Livre de Cuisine Orientale

Que trouve-t-on dans un livre de cuisine orientale ?

Un livre de cuisine orientale rassemble des recettes du Maroc, de Tunisie, du Liban, de Turquie ou d’Iran, expliquées étape par étape. Chaque recette indique les ingrédients, les quantités, le temps de préparation et le nombre de parts. La plupart des ouvrages montrent le plat fini en photo pleine page, pour savoir à quoi il doit ressembler dans l’assiette.

Vous y trouvez les grands classiques : tajine, couscous, houmous, taboulé, falafels ou riz persan au safran. Les desserts ont souvent leur chapitre : cornes de gazelle, baklava, riz au lait à la fleur d’oranger. Beaucoup de livres consacrent aussi des pages aux mezzés, ces petites assiettes que l’on partage en début de repas.

Les auteurs présentent le garde-manger de l’Orient : cumin, sumac, zaatar, pois chiches, boulgour, mélasse de grenade ou tahini, la crème de sésame. Un lexique explique chaque ingrédient et propose un remplacement quand il manque en magasin. Certains livres racontent aussi l’histoire d’un plat ou la fête à laquelle on le sert.

Notre rayon réunit des livres de chefs, comme Yotam Ottolenghi, et d’autres titres comme « Choukran » ou « Yalla ! ». Les noms des plats viennent souvent de l’arabe, du turc ou du persan : nos méthodes pour apprendre l’arabe vous aident à les lire et à les prononcer.

Comment choisir un livre de cuisine orientale ?

Commencez par le pays qui vous attire. Un livre consacré à un seul pays, comme « Ma table libanaise » ou « Cuisine familiale d’Iran », va plus loin dans les recettes, les gestes et les fêtes de ce pays. Il donne souvent le nom local de chaque plat, avec sa traduction. « Turkuaz Kitchen » se consacre à la cuisine turque.

Un livre qui croise plusieurs cuisines varie davantage vos menus. « Jérusalem », écrit par Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi, réunit les recettes juives et arabes de la ville où les deux chefs sont nés. Les légumes, les herbes fraîches et les épices y tiennent la première place.

Regardez ensuite votre niveau. « Simple », d’Ottolenghi, propose des recettes rapides, avec peu d’ingrédients ou à préparer à l’avance. Les livres de cuisine familiale expliquent les gestes de base, comme rouler la semoule ou farcir des feuilles de vigne. Les livres de chef demandent plus de temps et des produits parfois difficiles à trouver.

Vérifiez enfin les mesures. Une bonne édition française donne les quantités en grammes et millilitres, et non en tasses comme les livres américains. Un index par ingrédient vous aide à trouver une recette avec ce que vous avez déjà dans le réfrigérateur. Une couverture rigide reste mieux ouverte à plat sur le plan de travail.

Quel livre de cuisine orientale offrir ?

Pensez d’abord aux goûts de la personne. Un amateur de cuisine libanaise sera ravi avec « Ma table libanaise » ou « Liban ». Un curieux de cuisine persane découvrira dans « Cuisine familiale d’Iran » le tahdig, ce riz à la croûte dorée et croustillante.

Pour un débutant ou un étudiant, choisissez un livre aux recettes courtes, comme « Simple ». Pour un cuisinier qui aime recevoir, un grand livre de chef comme « Jérusalem » offre de quoi composer des menus entiers, des mezzés aux desserts. Un beau livre illustré plaît aussi à ceux qui cuisinent peu : il se feuillette au salon.

Pendant le Ramadan, un livre de cuisine aide à varier les repas de rupture du jeûne. Il peut alors accompagner un de nos livres sur l’islam dans un panier de fête. Ajoutez un pot de zaatar ou un sachet de safran : la personne peut cuisiner sa première recette le jour même.

Pour protéger les pages des taches, posez le livre sur un pupitre de cuisine ou glissez-le dans une pochette transparente. Essuyez une couverture tachée avec un chiffon à peine humide. Vous trouverez d’autres idées de lecture parmi tous nos livres orientaux.