Восточные сладости: фисташковая халва, пахлава из Газиантепа, лукум и подарочные наборы. К чаю, на праздничный стол или в подарок.
Восточные сладости — это выпечка и кондитерские изделия, которые подают от Магриба до Турции, часто к чаю или кофе. Их объединяют мед или сироп, сухофрукты и ароматы розы или цветков померанца. Их подают, когда принимают гостей, на религиозные праздники и на свадьбы. Многие рецепты пришли с кухонь Османской империи.
Халва — это паста из молотого кунжута, тахини, смешанная с вареным сахаром. Ее текстура рассыпчатая, она тает во рту. Марка Durra предлагает ее натуральной или с фисташками. Похожие виды есть также в Греции и на Балканах.
Пахлава состоит из тонких слоев теста фило, масла и фисташек или грецких орехов и пропитывается сахарным сиропом. Турецкий город Газиантеп считается ее столицей: его пахлава с фисташками с 2013 года имеет защищенное географическое указание. Ее режут ромбами или квадратами, каждый кусочек — это один-два укуса. В Турции ее часто едят со стаканом чая.
Лукум, или рахат-лукум, — это нежная сладость на основе крахмала и сахара. Ему придают аромат розы или лимона или добавляют фисташки и фундук. Его часто обваливают в сахарной пудре или кокосовой стружке, чтобы он не слипался. В Турции его подают к кофе.
Обратите внимание на содержание фисташек, указанное на упаковке. В щедрой пахлаве зеленый слой виден на срезе. В фисташковой халве в массе видны целые кусочки. Фисташки из Газиантепа, мелкие и очень зеленые, больше всего ценятся для пахлавы.
Для пахлавы выбирайте изделие на топленом масле, а не на маргарине: оно ароматнее и хрустящее. Дом Çelebioğulları из Газиантепа входит в число известных имен турецкой пахлавы. Хорошая пахлава хрустит на зубах сверху и остается нежной внизу, там, где осел сироп.
Выбирайте формат по случаю. Индивидуальной коробки достаточно, чтобы попробовать; подарочный набор ассорти объединяет несколько видов — для праздничного стола или праздника Ид. В ассорти часто входят пахлава, фисташковые рулетики и «гнезда» с орехами. Для подарка посмотрите и срок годности: он часто составляет несколько недель.
Проверьте список аллергенов: в большинстве сладостей есть орехи, кунжут или глютен. Халва и лукум обычно не содержат глютена, но единственным доказательством остается этикетка. Людям с аллергией на кунжут следует избегать халвы, сделанной на основе тахини.
Храните пахлаву при комнатной температуре в закрытой коробке: холодильник делает сироп твердым. Халва хранится несколько недель вдали от тепла. Закрывайте коробку с лукумом, который сохнет на воздухе. После вскрытия коробки съешьте пахлаву в течение недели, пока она не размякла.
Подавайте сладости небольшими порциями: они сытные и очень сладкие. Один-два кусочка хорошо сочетаются со стаканом зеленого чая или чашкой турецкого кофе. Достаньте их из коробки за час до подачи, чтобы они вернули мягкость. Турецкий кофе, поданный без сахара, уравновешивает сладость выпечки.
Для праздничного блюда чередуйте формы и цвета: ромбы пахлавы, кубики лукума в сахарной пудре, ломтики халвы. Добавьте финики и миндаль для разнообразия. Щипцы или деревянные шпажки помогают не брать кусочки пальцами. Раскладывайте кусочки по маленьким бумажным формочкам, чтобы они не слипались.
Чай с мятой остается классическим спутником этих лакомств. Для соленых блюд наши восточные специи дополнят трапезу, а все остальное ждет вас в нашем разделе восточной бакалеи.
