Книги о восточной кухне: Оттоленги, «Иерусалим», «Просто», «Мой ливанский стол», Turkuaz Kitchen. Рецепты от Марокко до Ливана шаг за шагом.
Книга о восточной кухне собирает рецепты Марокко, Туниса, Ливана, Турции или Ирана с пошаговыми объяснениями. В каждом рецепте указаны ингредиенты, количества, время приготовления и число порций. В большинстве изданий готовое блюдо показано на фотографии во всю страницу, чтобы было понятно, как оно должно выглядеть на тарелке.
В них вы найдете великие классические блюда: таджин, кускус, хумус, табуле, фалафель или персидский рис с шафраном. У десертов часто есть своя глава: «газельи рожки», пахлава, рисовый пудинг с флердоранжем. Во многих книгах есть страницы, посвященные мезе — маленьким тарелочкам, которые делят в начале трапезы.
Авторы знакомят с кладовой Востока: кумин, сумах, заатар, нут, булгур, гранатовая патока или тахини — паста из кунжута. Словарь объясняет каждый ингредиент и предлагает замену, если его нет в магазине. Некоторые книги рассказывают также историю блюда или праздник, на который его подают.
В нашем разделе собраны книги шеф-поваров, таких как Йотам Оттоленги, и другие издания, например «Шукран» или «Яллa!». Названия блюд часто происходят из арабского, турецкого или персидского: наши самоучители арабского языка помогут их прочитать и произнести.
Начните со страны, которая вас привлекает. Книга, посвященная одной стране, например «Мой ливанский стол» или «Семейная кухня Ирана», глубже раскрывает рецепты, приемы и праздники этой страны. В ней часто указано местное название каждого блюда с переводом. «Turkuaz Kitchen» посвящена турецкой кухне.
Книга, объединяющая несколько кухонь, сильнее разнообразит ваше меню. «Иерусалим», написанная Йотамом Оттоленги и Сами Тамими, собирает еврейские и арабские рецепты города, в котором родились оба шефа. Овощи, свежая зелень и специи занимают в ней первое место.
Затем посмотрите на свой уровень. «Просто» Оттоленги предлагает быстрые рецепты с небольшим числом ингредиентов или такие, которые можно подготовить заранее. Книги семейной кухни объясняют основные приемы, например как раскатывать крупу или фаршировать виноградные листья. Книги шеф-поваров требуют больше времени и продуктов, которые порой трудно найти.
Наконец, проверьте меры. В хорошем французском издании количества указаны в граммах и миллилитрах, а не в чашках, как в американских книгах. Указатель по ингредиентам помогает найти рецепт из того, что уже есть в холодильнике. Книга в твердой обложке лучше держится раскрытой на рабочей поверхности.
Сначала подумайте о вкусах человека. Любитель ливанской кухни будет в восторге от «Мой ливанский стол» или «Ливан». Тому, кто интересуется персидской кухней, «Семейная кухня Ирана» откроет тахдиг — рис с золотистой хрустящей корочкой.
Для новичка или студента выберите книгу с короткими рецептами, например «Просто». Для повара, который любит принимать гостей, большая книга шефа, как «Иерусалим», даст все, чтобы составить целые меню — от мезе до десертов. Красиво изданная книга с иллюстрациями понравится и тем, кто готовит редко: ее приятно листать в гостиной.
Во время Рамадана книга по кулинарии помогает разнообразить трапезы разговения. Тогда ее можно положить вместе с одной из наших книг об исламе в праздничную корзину. Добавьте баночку заатара или пакетик шафрана: человек сможет приготовить свой первый рецепт в тот же день.
Чтобы защитить страницы от пятен, поставьте книгу на кулинарную подставку или положите ее в прозрачный файл. Запачканную обложку протрите чуть влажной тканью. Другие идеи для чтения вы найдете среди всех наших восточных книг.
