Oosterse kookboeken: Ottolenghi, Jérusalem, Simple, Ma table libanaise en meer. Recepten van Marokko tot Libanon, stap voor stap uitgelegd.
Een oosters kookboek bundelt recepten uit Marokko, Tunesië, Libanon, Turkije of Iran, stap voor stap uitgelegd. Bij elk recept staan de ingrediënten, de hoeveelheden, de bereidingstijd en het aantal porties. De meeste boeken tonen het eindresultaat op een foto over de volle pagina, zodat u weet hoe het gerecht op het bord moet uitzien.
U vindt er de grote klassiekers in: tajine, couscous, hummus, tabouleh, falafel of Perzische rijst met saffraan. De desserts hebben vaak een eigen hoofdstuk: gazellehoorntjes, baklava, rijstepap met oranjebloesem. Veel boeken wijden ook pagina’s aan mezze, die kleine schaaltjes die u aan het begin van de maaltijd deelt.
De auteurs presenteren de voorraadkast van het Oosten: komijn, soemak, zaatar, kikkererwten, bulgur, granaatappelstroop of tahin, de crème van sesam. Een woordenlijst legt elk ingrediënt uit en stelt een vervanger voor als het in de winkel ontbreekt. Sommige boeken vertellen ook het verhaal van een gerecht of van het feest waarbij het wordt geserveerd.
Ons assortiment bevat boeken van chefs, zoals Yotam Ottolenghi, en andere titels zoals “Choukran” of “Yalla !”. De namen van de gerechten komen vaak uit het Arabisch, Turks of Perzisch: onze methodes om Arabisch te leren helpen u ze te lezen en uit te spreken.
Begin met het land dat u aantrekt. Een boek over één enkel land, zoals “Ma table libanaise” of “Cuisine familiale d’Iran”, gaat dieper in op de recepten, de handelingen en de feesten van dat land. Het geeft vaak de plaatselijke naam van elk gerecht, met vertaling. “Turkuaz Kitchen” is gewijd aan de Turkse keuken.
Een boek dat meerdere keukens combineert, brengt meer variatie in uw menu’s. “Jérusalem”, geschreven door Yotam Ottolenghi en Sami Tamimi, bundelt de Joodse en Arabische recepten van de stad waar beide chefs zijn geboren. Groenten, verse kruiden en specerijen nemen er de eerste plaats in.
Kijk vervolgens naar uw niveau. “Simple” van Ottolenghi biedt snelle recepten, met weinig ingrediënten of vooraf te bereiden. De boeken over de huiskeuken leggen de basishandelingen uit, zoals griesmeel rollen of wijnbladeren vullen. Chefboeken vragen meer tijd en producten die soms moeilijk te vinden zijn.
Controleer ten slotte de maten. Een goede Franstalige uitgave geeft de hoeveelheden in grammen en milliliters, en niet in cups zoals de Amerikaanse boeken. Met een register per ingrediënt vindt u een recept met wat u al in de koelkast hebt. Een harde kaft blijft beter plat open liggen op het werkblad.
Denk eerst aan de smaak van de persoon. Een liefhebber van de Libanese keuken zal blij zijn met “Ma table libanaise” of “Liban”. Wie nieuwsgierig is naar de Perzische keuken, ontdekt in “Cuisine familiale d’Iran” de tahdig, die rijst met een gouden, knapperige korst.
Voor een beginner of een student kiest u een boek met korte recepten, zoals “Simple”. Voor een kok die graag gasten ontvangt, biedt een groot chefboek zoals “Jérusalem” genoeg om complete menu’s samen te stellen, van mezze tot desserts. Een mooi geïllustreerd boek bevalt ook wie weinig kookt: het leent zich voor een bladerbeurt in de woonkamer.
Tijdens de ramadan helpt een kookboek om de maaltijden na het breken van de vasten te variëren. Het kan dan een van onze boeken over de islam vergezellen in een feestmand. Voeg een potje zaatar of een zakje saffraan toe: de ontvanger kan nog dezelfde dag zijn eerste recept koken.
Om de pagina’s tegen vlekken te beschermen, legt u het boek op een keukenstandaard of schuift u het in een doorzichtige hoes. Veeg een bevlekte kaft af met een nauwelijks vochtige doek. Meer leestips vindt u bij al onze oosterse boeken.
