Muntthee: losse groene gunpowder-thee en groene muntthee in zakjes van Twinings of Clipper bio. Maak thuis de zoete, schuimende Marokkaanse thee.
Muntthee is een gezoete infusie van groene thee en verse munt, geserveerd in kleine glaasjes. Het is de drank van de gastvrijheid in Marokko, Algerije en Mauritanië: elke gast krijgt een glas aangeboden. Hij wordt de hele dag door gedronken, zowel na de maaltijd als bij het vieruurtje.
De basis is groene gunpowder-thee, een Chinese thee waarvan de bladeren tot kleine bolletjes zijn gerold. De Engelse naam betekent “buskruit”, omdat de bolletjes aan buskruitkorrels doen denken. Bij het trekken gaan ze open en geven ze een krachtige smaak af. Deze thee komt vooral uit de provincie Zhejiang in China. Hij is krachtiger dan een Japanse groene thee, wat de suiker en de munt in evenwicht brengt.
De munt die in Marokko wordt gebruikt is de nanamunt, een groene munt met een milde smaak. Groene thee verspreidde zich in de 19e eeuw door heel Marokko, voordat hij de nationale drank werd. De sterkere pepermunt kan hem in kleine hoeveelheid vervangen.
De thee wordt bereid in een metalen theepot met een lange schenktuit, die op een dienblad met de glaasjes wordt gezet. In de winter voegen sommige families gedroogde alsem, chiba genoemd, toe in plaats van een deel van de munt. De glaasjes, vaak kleurrijk en met goudkleurige versieringen, horen bij het servies. In Marokko is het vaak de gastheer die de thee bereidt en schenkt.
Kies voor de bereiding op zijn Marokkaans losse thee van het type gunpowder, te combineren met verse munt. Hoe kleiner en strakker de bolletjes, hoe fijner de thee. Met een pak van 250 gram bereidt u enkele tientallen potten thee.
Om tijd te winnen zijn er zakjes die klaar zijn om te trekken, waarin groene thee en gedroogde munt al gemengd zijn. Twinings biedt een groene thee met munt in zakjes aan; Clipper verkoopt een biologische versie. Eén zakje is genoeg voor een grote kop, zonder theepot of zeef. Piramidevormige zakjes geven de bladeren meer ruimte om open te gaan.
Kijk naar de datum op het pak: een recente thee heeft meer aroma dan een thee die lang is opgeslagen. Kies een formaat dat bij uw tempo past, want een geopend pak verliest zijn geur binnen enkele maanden. Een hersluitbaar pak of een metalen blik beschermt de thee beter dan een papieren zakje.
Bent u gevoelig voor theïne, houd er dan rekening mee dat groene thee die bevat. Kies ’s avonds liever een kruidenthee van alleen munt, zonder thee. Een kop groene thee bevat doorgaans minder theïne dan een kop koffie.
Reken op een eetlepel thee voor een theepot van een halve liter. Spoel de bladeren eerst met een bodempje kokend water, dat u weggooit, om de bitterheid te verwijderen. Voeg daarna de munt, de suiker en het hete water toe en laat drie tot vier minuten trekken. Proef door een glas te schenken en giet het terug in de pot om de suiker te mengen. In Marokko is de hoeveelheid suiker royaal; verminder die naar uw smaak.
Serveer in kleine glaasjes met versiering en giet van hoogte om schuim te vormen. Volgens de traditie krijgt elke gast drie glazen. Bied er oosterse zoetigheden bij aan, zoals baklava of halva. Giet voor het schuim van een hoogte van ongeveer dertig centimeter, zonder u te branden. Vul de glaasjes tot de helft: zo blijven ze makkelijk vast te houden.
Bewaar de thee in een luchtdichte doos, beschermd tegen licht en sterke geuren, want hij neemt ze op. Zet de doos uit de buurt van de oosterse specerijen, zodat ze de bladeren niet parfumeren. Verse munt blijft drie tot vier dagen goed in de koelkast, met de stelen in een glas water.
Alles voor een oosters vieruurtje vindt u in onze afdeling oosterse delicatessen. In de zomer drinkt u muntthee ook ijskoud: laat de pot afkoelen en giet de thee over ijsblokjes.
