Чай с мятой: рассыпной зеленый чай ганпаудер и пакетики с мятой Twinings или Clipper. Приготовьте дома марокканский чай, сладкий и пенистый.
Чай с мятой — это настой зеленого чая и свежей мяты с сахаром, который подают в маленьких стаканах. Это напиток гостеприимства в Марокко, Алжире и Мавритании: его предлагают каждому гостю. Его пьют целый день — после еды и во время полдника.
Его основа — зеленый чай ганпаудер, китайский чай, листья которого свернуты в маленькие шарики. Английское название означает «порох», потому что эти шарики напоминают зерна пороха. При заваривании они раскрываются и дают насыщенный вкус. Этот чай родом главным образом из провинции Чжэцзян в Китае. Он насыщеннее японского зеленого чая, что уравновешивает сахар и мяту.
В Марокко используют мяту нана — зеленую мяту с мягким вкусом. Зеленый чай распространился по всему Марокко в XIX веке, прежде чем стать национальным напитком. Более сильная перечная мята может заменить ее в небольшом количестве.
Чай заваривают в металлическом чайнике с длинным носиком, который ставят на поднос вместе со стаканами. Зимой некоторые семьи добавляют сушеную полынь, называемую шиба, вместо части мяты. Стаканы, часто цветные и с золотистым декором, входят в сервиз. В Марокко чай чаще всего готовит и подает хозяин дома.
Чтобы приготовить его по-марокански, выберите рассыпной чай ганпаудер и добавьте свежую мяту. Чем мельче и плотнее шарики, тем изысканнее чай. Пачки в 250 граммов хватает на несколько десятков чайников.
Чтобы сэкономить время, пакетики для быстрого заваривания уже содержат смесь зеленого чая и сушеной мяты. Twinings предлагает зеленый чай с мятой в пакетиках; Clipper продает органическую версию. Одного пакетика хватает на большую чашку, без чайника и ситечка. Пакетики-пирамидки оставляют листьям больше места, чтобы раскрыться.
Посмотрите на дату на упаковке: свежий чай сохраняет больше аромата, чем чай, долго пролежавший на складе. Выбирайте формат, подходящий вашему ритму, ведь открытая пачка теряет аромат за несколько месяцев. Пачка с застежкой или металлическая коробка защищает чай лучше, чем бумажный пакет.
Если вы чувствительны к теину, учтите, что в зеленом чае он есть. Вечером лучше выбрать настой одной мяты, без чая. В чашке зеленого чая теина обычно меньше, чем в чашке кофе.
Берите столовую ложку чая на чайник объемом в пол-литра. Сначала ополосните листья небольшим количеством кипятка, который слейте, чтобы убрать горечь. Затем добавьте мяту, сахар и горячую воду и дайте настояться три-четыре минуты. Попробуйте, наливая стакан, затем верните его в чайник, чтобы перемешать сахар. В Марокко сахара кладут щедро; уменьшите его по вкусу.
Подавайте в маленьких стаканах с декором, наливая с высоты, чтобы образовалась пенка. По традиции каждому гостю подают три стакана. Предложите к ним восточные сладости, например пахлаву или халву. Для пенки наливайте с высоты около тридцати сантиметров, не обжигаясь. Наполняйте стаканы наполовину: так их удобно держать.
Храните чай в герметичной коробке, вдали от света и сильных запахов, которые он впитывает. Держите ее подальше от восточных специй, чтобы они не передали запах листьям. Свежая мята хранится три-четыре дня в холодильнике, стебли в стакане с водой.
Все необходимое для восточного полдника есть в нашем разделе восточной бакалеи. Летом чай с мятой пьют и холодным: дайте чайнику остыть, затем налейте его на лед.
