Libri di cucina orientale: Ottolenghi, Jérusalem, Simple, Ma table libanaise, Turkuaz Kitchen. Ricette dal Marocco al Libano, passo dopo passo.
Un libro di cucina orientale raccoglie ricette del Marocco, della Tunisia, del Libano, della Turchia o dell’Iran, spiegate passo dopo passo. Ogni ricetta indica gli ingredienti, le quantità, il tempo di preparazione e il numero di porzioni. La maggior parte delle opere mostra il piatto finito in una foto a tutta pagina, per capire che aspetto deve avere nel piatto.
Vi trovate i grandi classici: tajine, couscous, hummus, tabulè, falafel o riso persiano allo zafferano. I dolci hanno spesso un capitolo a parte: corna di gazzella, baklava, riso al latte al fior d’arancio. Molti libri dedicano pagine anche ai mezzè, i piccoli piatti che si condividono all’inizio del pasto.
Gli autori presentano la dispensa dell’Oriente: cumino, sommacco, zaatar, ceci, bulgur, melassa di melograno o tahina, la crema di sesamo. Un glossario spiega ogni ingrediente e suggerisce un sostituto quando manca in negozio. Alcuni libri raccontano anche la storia di un piatto o la festa in cui lo si serve.
Il nostro reparto riunisce libri di chef, come Yotam Ottolenghi, e altri titoli come «Choukran» o «Yalla !». I nomi dei piatti vengono spesso dall’arabo, dal turco o dal persiano: i nostri metodi per imparare l’arabo vi aiutano a leggerli e a pronunciarli.
Cominciate dal paese che vi attira. Un libro dedicato a un solo paese, come «Ma table libanaise» o «Cuisine familiale d’Iran», approfondisce di più le ricette, i gesti e le feste di quel paese. Spesso riporta il nome locale di ogni piatto, con la sua traduzione. «Turkuaz Kitchen» è dedicato alla cucina turca.
Un libro che mescola più cucine varia di più i vostri menu. «Jérusalem», scritto da Yotam Ottolenghi e Sami Tamimi, riunisce le ricette ebraiche e arabe della città in cui sono nati i due chef. Le verdure, le erbe fresche e le spezie vi occupano il primo posto.
Guardate poi il vostro livello. «Simple», di Ottolenghi, propone ricette veloci, con pochi ingredienti o da preparare in anticipo. I libri di cucina familiare spiegano i gesti di base, come arrotolare la semola o farcire le foglie di vite. I libri degli chef richiedono più tempo e prodotti a volte difficili da trovare.
Verificate infine le misure. Una buona edizione francese indica le quantità in grammi e millilitri, e non in tazze come i libri americani. Un indice per ingrediente vi aiuta a trovare una ricetta con quello che avete già in frigorifero. Una copertina rigida resta meglio aperta in piano sul piano di lavoro.
Pensate prima di tutto ai gusti della persona. Un appassionato di cucina libanese sarà felicissimo con «Ma table libanaise» o «Liban». Un curioso di cucina persiana scoprirà in «Cuisine familiale d’Iran» il tahdig, quel riso dalla crosta dorata e croccante.
Per un principiante o uno studente, scegliete un libro con ricette brevi, come «Simple». Per un cuoco che ama ricevere ospiti, un grande libro di chef come «Jérusalem» offre di che comporre interi menu, dai mezzè ai dolci. Un bel libro illustrato piace anche a chi cucina poco: si sfoglia in salotto.
Durante il Ramadan, un libro di cucina aiuta a variare i pasti che interrompono il digiuno. Può allora accompagnare uno dei nostri libri sull’islam in un cesto di festa. Aggiungete un barattolo di zaatar o una bustina di zafferano: la persona potrà cucinare la sua prima ricetta il giorno stesso.
Per proteggere le pagine dalle macchie, appoggiate il libro su un leggio da cucina o infilatelo in una custodia trasparente. Pulite una copertina macchiata con un panno appena umido. Troverete altre idee di lettura tra tutti i nostri libri orientali.
