Idamaised maiustused: pistaatsiahalva, Gaziantepi baklava, lokum ja kinkekarbid. Sobivad tee kõrvale, pidulauale või kingituseks.
Idamaised maiustused tähistavad Magribist Türgini pakutavaid küpsetisi ja kommi, sageli koos tee või kohviga. Neid ühendavad mesi või siirup, kuivatatud puuviljad ning roosi- või apelsiniõie aroomid. Neid pakutakse külaliste vastuvõtul, usupühadel ja pulmades. Paljud retseptid pärinevad Osmani impeeriumi köökidest.
Halva on purustatud seesamiseemnetest valmistatud tahini, mis on segatud keedetud suhkruga. Selle tekstuur on murenev ja sulab suus. Kaubamärk Durra pakub seda naturaalsena või pistaatsiaga. Seda leidub ka Kreekas ja Balkani maades sarnastes vormides.
Baklava koosneb õhukestest filotaigna lehtedest, võist ning pistaatsiatest või pähklitest, mis seejärel kastetakse suhkrusiirupisse. Türgi linn Gaziantep on selle pealinn: tema pistaatsiabaklava kannab alates 2013. aastast kaitstud geograafilist tähist. Seda lõigatakse rombideks või ruutudeks, iga tükk on üks või kaks suutäit. Türgis süüakse seda sageli klaasi tee kõrvale.
Lokum ehk rahat lokum on pehme komm, mis on valmistatud tärklisest ja suhkrust. See maitsestatakse roosi või sidruniga või täidetakse pistaatsiate ja sarapuupähklitega. Sageli veeretatakse see tuhksuhkrus või riivitud kookoses, et see kokku ei kleepuks. Türgis pakutakse seda kohvi kõrvale.
Vaata pakendile märgitud pistaatsiate sisaldust. Suurelt täidetud baklaval on roheline kiht lõikel näha. Pistaatsiahalvas on pastas näha terveid tükke. Gaziantepi pistaatsiad, väikesed ja väga rohelised, on baklava jaoks kõige hinnatumad.
Baklava puhul eelista selitatud võiga toodet margariini asemel: see on aromaatsem ja krõbedam. Gaziantepist pärit Çelebioğulları kuulub Türgi baklava tuntud nimede hulka. Hea baklava krõmpsub hamba all pealt ja jääb alt pehmeks, kuhu siirup on settinud.
Vali formaat vastavalt puhule. Üksikust karbist piisab maitsmiseks; sorteeritud kinkekarp koondab mitu tükki pidulauale või eidiks. Valikutes on sageli baklavasid, pistaatsiarulle ja pähklipesi. Kingituse puhul vaata ka kõlblikkusaega: see jätab sageli mitu nädalat aega.
Kontrolli allergeenide nimekirja: enamik maiustusi sisaldab pähkleid, seesamit või gluteeni. Halva ja lokum on üldiselt gluteenivabad, kuid etikett on ainus tõend. Seesamiallergiaga inimesed peaksid halvat vältima, sest see on valmistatud tahinist.
Hoia baklavat toatemperatuuril suletud karbis: külmkapp teeb siirupi kõvaks. Halva säilib mitu nädalat, kuumuse eest kaitstult. Sulge lokumi karp, sest need kuivavad õhu käes. Pärast karbi avamist söö baklava nädala jooksul ära, enne kui see pehmeneb.
Serveeri maiustusi väikeste portsjonitena: need on rammusad ja väga magusad. Üks või kaks tükki sobivad klaasi rohelise tee või tassi türgi kohvi kõrvale. Võta need karbist välja tund aega enne, et nad saaksid oma pehmuse tagasi. Suhkruta serveeritud türgi kohv tasakaalustab küpsetiste magusust.
Pidulaua vaagna jaoks vahelda vorme ja värve: baklava rombid, tuhksuhkrus veeretatud lokumi kuubikud, halva viilud. Lisa varieerimiseks datleid ja mandleid. Tangid või puidust pulgad hoiavad ära tükkide sõrmedega puudutamise. Aseta tükid väikestesse paberist vormidesse, et need omavahel kokku ei kleepuks.
Piparmünditee on nende maiuste klassikaline kaaslane. Soolase köögi jaoks täiendavad einet meie idamaised vürtsid ja ülejäänu ootab sind meie idamaises toidupoes.
