Idamaised kokaraamatud: Ottolenghi, „Jeruusalemm“, „Lihtne“, „Minu Liibanoni laud“, „Iraani kodune köök“, Turkuaz Kitchen. Retseptid Marokost Liibanonini.
Idamaine kokaraamat koondab retsepte Marokost, Tuneesiast, Liibanonist, Türgist või Iraanist, samm-sammult selgitatuna. Iga retsept märgib koostisosad, kogused, valmistamisaja ja portsjonite arvu. Enamik teoseid näitab valmis rooga täisleheküljelisel fotol, et teada, kuidas see taldrikul välja peab nägema.
Siit leiad suured klassikud: tagine, kuskuss, hummus, tabbouleh, falafelid või pärsia riis safraniga. Magustoitudel on sageli oma peatükk: gasellisarved, baklava, riisipuding apelsiniõiega. Paljud raamatud pühendavad lehekülgi ka mezzedele, neile väikestele taldrikutele, mida jagatakse söögikorra alguses.
Autorid tutvustavad Ida sahvrit: kumin, sumak, zaatar, kikerherned, bulgur, granaatõunamelass või tahini, seesamikreem. Sõnastik selgitab iga koostisosa ja pakub asendust, kui seda poes ei ole. Mõned raamatud jutustavad ka roa ajaloo või püha, mil seda serveeritakse.
Meie osakond koondab kokkade raamatuid, nagu Yotam Ottolenghi, ja teisi pealkirju nagu „Choukran“ või „Yalla!“. Roogade nimed pärinevad sageli araabia, türgi või pärsia keelest: meie araabia keele õppimise meetodid aitavad neid lugeda ja hääldada.
Alusta riigist, mis sind köidab. Ühele riigile pühendatud raamat, nagu „Minu Liibanoni laud“ või „Iraani kodune köök“, läheb sügavamale selle riigi retseptidesse, võtetesse ja pühadesse. See annab sageli iga roa kohaliku nime koos tõlkega. „Turkuaz Kitchen“ on pühendatud Türgi köögile.
Mitut kööki ühendav raamat varieerib sinu menüüsid rohkem. „Jeruusalemm“, mille on kirjutanud Yotam Ottolenghi ja Sami Tamimi, koondab juudi ja araabia retsepte linnast, kus mõlemad kokad sündisid. Köögiviljad, värsked ürdid ja vürtsid on seal esikohal.
Vaata seejärel oma taset. „Lihtne“, Ottolenghi raamat, pakub kiireid retsepte, vähese koostisosade arvuga või ette valmistatavaid. Kodukööki käsitlevad raamatud selgitavad põhivõtteid, nagu manna veeretamine või viinamarjalehtede täitmine. Kokkade raamatud nõuavad rohkem aega ja tooteid, mida on vahel raske leida.
Kontrolli lõpuks mõõtühikuid. Hea väljaanne annab kogused grammides ja milliliitrites, mitte tassides nagu Ameerika raamatud. Koostisosade register aitab leida retsepti selle põhjal, mis sul külmkapis juba on. Kõva kaas püsib tööpinnal paremini lamades lahti.
Mõtle kõigepealt inimese maitsele. Liibanoni köögi austaja on rõõmus „Minu Liibanoni laua“ või „Liibanoni“ üle. Pärsia köögi huviline avastab raamatus „Iraani kodune köök“ tahdigi, selle kuldse ja krõbeda koorikuga riisi.
Algajale või üliõpilasele vali lühikeste retseptidega raamat, nagu „Lihtne“. Kokale, kes armastab külalisi, pakub suur kokkade raamat nagu „Jeruusalemm“ terveid menüüsid, mezzedest magustoitudeni. Kaunis illustreeritud raamat meeldib ka neile, kes vähe kokkavad: seda lehitseb elutoas.
Ramadani ajal aitab kokaraamat paastu lõpetamise einete mitmekesistamisel. See võib siis saata ühte meie raamatutest islamist pidukorvis. Lisa purk zaatarit või kotike safranit: inimene saab oma esimese retsepti samal päeval järele proovida.
Lehekülgede plekkide eest kaitsmiseks aseta raamat köögipuldile või pane see läbipaistvasse ümbrisesse. Pühi plekiline kaas vaevu niiske lapiga. Leiad muid lugemisideid kõigi meie idamaiste raamatute seast.
