Idamaised vürtsid: Tuneesia harissa, Liibanoni zaatar, tahini ja ras el hanout. Kõik tagine'idele, kuskussile, hummusele ja manakishile maitse andmiseks.
Meie idamaised vürtsid koondavad kasutusvalmis segusid ja pastasid, mis annavad Magribi ja Liibanoni roogadele maitse. Igal neist on kindel päritolu ja kasutus. Need säilivad kaua ning vürtsitavad nii igapäevast rooga kui pidulauda.
Harissa on Tuneesia pasta kuivatatud punastest tšillidest, küüslaugust, soolast ja õlist, sageli maitsestatud köömnete ja koriandriga. UNESCO kandis selle 2022. aastal inimkonna vaimse kultuuripärandi nimekirja. Harissa arbi tähistab traditsioonilist versiooni, mille tekstuur on rustikaalsem. Igal Tuneesia perel on oma retsept, vähem või rohkem terav.
Liibanoni zaatar segab kuivatatud metsikut tüümiani, röstitud seesamiseemneid ja sumakit, hapukat punast marja. Ras el hanout, araabia keeles „poe parim“, koondab sageli üle kümne vürtsi: köömned, koriander, kaneel, ingver või kurkum. Iga Maroko vürtsikaupmees hoiab oma retsepti. Sumak annab zaatarile punase värvi ja sidrunise maitse.
Tahini täiendab seda valikut: see on purustatud seesamiseemnete kreem, hummuse, baba ganoushi ja paljude kastmete alus. Seda on heledat tüüpi, kooritud seemnetest, või täisteraversioonina, tumedam ja kibedam.
Harissa puhul vaata teravuse taset ja formaati. Le Phare du Cap Bon, tuntud Tuneesia kaubamärk, müüb oma harissat tuubis või karbis. Tuub suletakse uuesti ja sobib väikeste portsjonite jaoks; karp sobib suurtele laudadele.
Zaatari puhul kontrolli koostist: hea segu nimetab esimesena tüümiani või pune, seejärel seesami ja sumaki. Mõni segu lisab soola või oliiviõli; loe etiketti, kui jälgid oma soola tarbimist. Tugevalt punane sumak ja kuldne seesam viitavad värskele segule.
Kvaliteetne tahini sisaldab 100% kooritud seesamit, ilma lisatud õli ja suhkruta. Sellist pakuvad kaubamärgid nagu Al Rabih. Selle tekstuur peab olema ühtlane ja voolav, röstitud seesami maitsega ja ilma tugeva kibedusena. Pärast avamist säilib see mitu kuud, külmkapita.
Ras el hanouti ostetakse eelistatult väikeses koguses, sest see kaotab aroomi mõne kuuga. Erksavärviline ja avamisel tugeva lõhnaga segu viitab värskusele. Osta see pigem suletud purgis kui kaalult, et aroomid säiliksid.
Teelusikatäis harissat annab maitset chorbale, kuskussile või shakshukale. Veidi puljongiga lahjendatuna saab sellest eraldi serveeritav kaste. Ras el hanout lõhnastab tagine’e ja kuskusse juba keetmise alguses. Harissat segatakse ka majoneesi või jogurtiga kastmeks. Ras el hanouti puhul piisab neljale inimesele teelusikatäiest.
Zaatar segatakse oliiviõliga ja määritakse enne küpsetamist leivataignale: need on manakish, Liibanoni hommikusöök. Tahini, segatuna sidruni, küüslaugu ja veega, annab falafelidele valge kastme. Nõrutatud jogurtikreemile, labnele, riputatud zaatar annab eelroa kahe minutiga. Tahinit lisatakse ka kookidele ja küpsistele, nagu maapähklivõid.
Hoia vürtse õhukindlas karbis, pliidist eemal. Pärast avamist hoitakse harissat külmkapis õlikihi all. Tahini säilib kapis; sega see enne kasutamist, sest õli tõuseb pinnale. Terved vürtsid, nagu köömnete terad, säilitavad oma aroomi kauem kui pulbrid.
Einet lõpetama avasta meie piparmünditee ja idamaised maiustused. Kogu valik asub meie idamaises toidupoes.
