Piparmünditee: lahtine gunpowder ja piparmündirohelise tee kotikesed, Twinings ja Clipper mahe. Maroko moodi magus ja vahune.
Piparmünditee on rohelisest teest ja värskest piparmündist valmistatud magustatud tõmmis, mida serveeritakse väikestes klaasides. See on külalislahkuse jook Marokos, Alžeerias ja Mauritaanias: seda pakutakse igale külalisele. Seda juuakse terve päeva, nii pärast sööki kui ka vahepalana.
Selle aluseks on gunpowder roheline tee, Hiina tee, mille lehed on kokku rullitud väikesteks kuulideks. Ingliskeelne nimi tähendab „püssirohi“, sest need kuulikesed meenutavad püssirohu terakesi. Tõmmisena avanevad need ja annavad tugeva maitse. See tee pärineb peamiselt Hiina Zhejiangi provintsist. See on tugevam kui Jaapani roheline tee, mis tasakaalustab suhkrut ja piparmünti.
Marokos kasutatav münt on nanah-münt, rohemünt õrna maitsega. Roheline tee levis kogu Marokos 19. sajandil, enne kui sellest sai rahvusjook. Tugevam piparmünt võib seda väikeses koguses asendada.
Teed valmistatakse metallist teekannus pika valamisnokaga, mis asetatakse kandikule koos klaasidega. Talvel lisavad mõned pered kuivatatud koirohtu, mida nimetatakse chiba, osa piparmündi asemele. Klaasid, sageli värvilised ja kuldsete detailidega kaunistatud, kuuluvad komplekti. Marokos valmistab ja serveerib teed sageli majaperemees.
Maroko moodi valmistamiseks vali lahtine tee gunpowder, mida kombineerida värske piparmündiga. Mida väiksemad ja tihedamad on kuulikesed, seda peenem on tee. 250-grammine pakk võimaldab valmistada mitukümmend teekannutäit.
Aja kokkuhoiuks sisaldavad kohe tõmmatavad kotikesed juba rohelist teed ja kuivatatud piparmünti. Twinings pakub piparmündirohelist teed kotikestes; Clipper müüb mahedat versiooni. Ühest kotikesest piisab suure tassi jaoks, ilma teekannu ja sõelata. Püramiidikujulised kotikesed jätavad lehtedele rohkem ruumi avaneda.
Vaata paki kuupäeva: värske tee säilitab rohkem aroomi kui kaua laos seisnud tee. Vali formaat, mis sobib sinu tempoga, sest avatud pakk kaotab aroomi mõne kuuga. Uuesti suletav pakk või metallkarp kaitseb teed paremini kui paberkott.
Kui oled teiini suhtes tundlik, pea meeles, et roheline tee seda sisaldab. Õhtul eelista pelgalt piparmündi tõmmist, ilma teeta. Tass rohelist teed sisaldab üldiselt vähem teiini kui tass kohvi.
Arvesta poole liitri teekannu kohta üks supilusikatäis teed. Loputa lehti kõigepealt veidi keeva veega, mille kallad ära, et eemaldada kibedus. Lisa seejärel piparmünt, suhkur ja kuum vesi ning lase tõmmata kolm kuni neli minutit. Maitse klaasi valades, seejärel vala see tagasi teekannu, et suhkur seguneks. Marokos on suhkrukogus rohke; vähenda seda oma maitse järgi.
Serveeri kaunistatud väikestes klaasides, valades kõrgelt, et tekiks vaht. Traditsiooni kohaselt pakutakse igale külalisele kolm klaasi. Paku kõrvale idamaiseid maiustusi, nagu baklava või halva. Vahu saamiseks vala umbes kolmekümne sentimeetri kõrguselt, ennast kõrvetamata. Täida klaasid pooleldi: nii on neid lihtne hoida.
Hoia teed õhukindlas karbis, valguse ja tugevate lõhnade eest kaitstult, sest see imab neid. Pane see eemale idamaistest vürtsidest, et need lehti ei lõhnastaks. Värske piparmünt säilib külmkapis kolm kuni neli päeva, varred klaasis vees.
Kõik idamaise suupiste jaoks vajaliku leiab meie idamaisest toidupoest. Suvel joodakse piparmünditeed ka jäisena: lase teekannul jahtuda, seejärel vala jääkuubikutele.
