Čaj s metvicom: rasuti zeleni čaj gunpowder i vrećice Twinings ili Clipper bio. Pripremite kod kuće slatki, pjenasti marokanski čaj sa svježom metvicom.
Čaj s metvicom je zaslađen napitak od zelenog čaja i svježe metvice, koji se poslužuje u malim čašama. To je napitak dobrodošlice u Maroku, Alžiru i Mauritaniji: nudi se svakom gostu. Pije se tijekom cijelog dana, nakon obroka kao i uz užinu.
Osnova mu je zeleni čaj gunpowder, kineski čaj čiji su listovi smotani u male kuglice. Engleski naziv znači „barut”, jer te kuglice podsjećaju na zrnca baruta. Pri prelijevanju vodom otvaraju se i oslobađaju jak okus. Taj čaj dolazi uglavnom iz kineske pokrajine Zhejiang. Jači je od japanskog zelenog čaja, što uravnotežuje šećer i metvicu.
Metvica koja se koristi u Maroku je metvica nanah, zelena metvica blagog okusa. Zeleni se čaj proširio cijelim Marokom u 19. stoljeću, prije nego što je postao nacionalni napitak. Jača paprena metvica može je zamijeniti u maloj količini.
Čaj se priprema u metalnom čajniku s dugim izljevom, postavljenom na pladanj s čašama. Zimi neke obitelji dodaju sušeni pelin, zvan chiba, umjesto dijela metvice. Čaše, često šarene i ukrašene zlatnim rubovima, dio su seta. U Maroku čaj često priprema i poslužuje domaćin kuće.
Za pripremu na marokanski način odaberite rasuti čaj gunpowder, koji se kombinira sa svježom metvicom. Što su kuglice manje i zbijenije, to je čaj profinjeniji. Pakiranje od 250 grama dovoljno je za pripremu nekoliko desetaka čajnika.
Za uštedu vremena vrećice spremne za prelijevanje već miješaju zeleni čaj i sušenu metvicu. Twinings nudi zeleni čaj s metvicom u vrećicama; Clipper prodaje bio inačicu. Jedna vrećica dovoljna je za veliku šalicu, bez čajnika i cjedila. Vrećice u obliku piramide ostavljaju listovima više mjesta da se otvore.
Pogledajte datum na pakiranju: svjež čaj zadržava više arome od onoga koji dugo stoji na skladištu. Odaberite format prilagođen vašem ritmu, jer otvoreno pakiranje gubi miris za nekoliko mjeseci. Pakiranje s ponovnim zatvaranjem ili metalna kutija bolje štiti čaj od papirnate vrećice.
Ako ste osjetljivi na teina, imajte na umu da ga zeleni čaj sadrži. Navečer radije odaberite samo infuziju metvice, bez čaja. Šalica zelenog čaja općenito sadrži manje teinaa od šalice kave.
Računajte jednu žlicu čaja na čajnik od pola litre. Najprije isperite listove malo kipuće vode, koju odlijete, kako biste uklonili gorčinu. Zatim dodajte metvicu, šećer i vruću vodu te ostavite da odstoji tri do četiri minute. Kušajte točeći čašu, pa je ulijte natrag u čajnik da se šećer izmiješa. U Maroku je doza šećera obilna; smanjite je prema svom ukusu.
Poslužite u malim čašama s ukrasom, točeći s visine kako bi nastala pjena. Običaj je da se svakom gostu posluže tri čaše. Uz čaj poslužite orijentalne slatkiše, poput baklave ili halve. Za pjenu točite s visine od otprilike trideset centimetara, pazeći da se ne opečete. Čaše napunite do pola: tako ih je lakše držati.
Čaj čuvajte u hermetički zatvorenoj kutiji, zaštićen od svjetla i jakih mirisa, jer ih upija. Držite je podalje od orijentalnih začina kako ne bi namirisali listove. Svježa metvica čuva se tri do četiri dana u hladnjaku, sa stabljikama u čaši vode.
Sve potrebno za orijentalnu užinu nalazi se u našem odjelu orijentalne trgovine. Ljeti se čaj s metvicom pije i ohlađen: pustite da se čajnik ohladi, pa ulijte preko kockica leda.
