Metin čaj: zeleni čaj gunpowder in vrečke z meto, Twinings ali ekološki Clipper. Doma pripravite sladek, penast maroški čaj s svežo meto.
Metin čaj je poparek zelenega čaja in sveže mete, osladkan in postrežen v majhnih kozarcih. V Maroku, Alžiriji in Mavretaniji je pijača gostoljubja: ponudijo ga vsakemu gostu. Pije se ves dan, po obrokih in ob malici.
Njegova osnova je zeleni čaj gunpowder, kitajski čaj, katerega listi so zviti v majhne kroglice. Angleško ime pomeni »smodnik«, saj te kroglice spominjajo na smodniška zrna. Ko se namakajo, se odprejo in sprostijo močan okus. Ta čaj prihaja predvsem iz province Zhejiang na Kitajskem. Je močnejši od japonskega zelenega čaja, kar uravnoteži sladkor in meto.
Meta, ki jo uporabljajo v Maroku, je meta nanah, zelena meta nežnega okusa. Zeleni čaj se je po vsem Maroku razširil v 19. stoletju, preden je postal nacionalna pijača. Močnejša poprova meta jo lahko v majhni količini nadomesti.
Čaj se pripravi v kovinskem čajniku z dolgim kljunom, ki stoji na pladnju skupaj s kozarci. Pozimi nekatere družine namesto dela mete dodajo posušen pelin, imenovan chiba. Kozarci, pogosto barvni in okrašeni z zlatimi vzorci, so del kompleta. V Maroku čaj pogosto pripravi in postreže gospodar hiše.
Za pripravo po maroško izberite čaj v razsutem stanju gunpowder, ki ga združite s svežo meto. Manjše in tesneje zvite kot so kroglice, finejši je čaj. Paket s 250 grami zadošča za pripravo več deset čajnikov.
Za prihranek časa vrečke za takojšnje poparjanje že vsebujejo zeleni čaj in posušeno meto. Twinings ponuja zeleni čaj z meto v vrečkah; Clipper prodaja ekološko različico. Ena vrečka zadošča za veliko skodelico, brez čajnika in cedila. Piramidaste vrečke puščajo več prostora, da se listi odprejo.
Poglejte datum na paketu: svež čaj ohrani več arome kot čaj, ki je dolgo shranjen. Izberite velikost, ki ustreza vašemu ritmu, saj odprt paket v nekaj mesecih izgubi vonj. Paket z zapiralom ali kovinska škatla čaj zaščiti bolje kot papirnata vrečka.
Če ste občutljivi na tein, vedite, da ga zeleni čaj vsebuje. Zvečer raje izberite poparek same mete, brez čaja. Skodelica zelenega čaja običajno vsebuje manj teina kot skodelica kave.
Računajte žlico čaja na čajnik s pol litra. Liste najprej sperite z malo vrele vode, ki jo zavrzite, da odstranite grenkobo. Nato dodajte meto, sladkor in vročo vodo ter pustite stati tri do štiri minute. Pokusite ob nalivanju kozarca, nato ga vlijte nazaj v čajnik, da se sladkor premeša. V Maroku je sladkorja obilo; zmanjšajte ga po svojem okusu.
Postrezite v majhnih kozarcih, okrašenih z vzorci, in nalivajte z višine, da nastane pena. Po tradiciji vsak gost dobi tri kozarce. Ob njih ponudite orientalske sladkarije, kot sta baklava ali halva. Za peno nalivajte z višine približno trideset centimetrov, brez opeklin. Kozarce napolnite do polovice: tako jih je lažje držati.
Čaj hranite v zračno nepredušni škatli, stran od svetlobe in močnih vonjav, saj jih vpija. Škatlo shranite stran od orientalskih začimb, da te ne odišavijo listov. Sveža meta se v hladilniku ohrani tri do štiri dni, s stebli v kozarcu vode.
Vse za orientalsko malico najdete v našem oddelku z orientalskimi živili. Poleti se metin čaj pije tudi ohlajen: pustite, da se čajnik shladi, nato prelijte po ledenih kockah.
