Τσάι με δυόσμο: πράσινο τσάι gunpowder χύμα και φακελάκια Twinings ή βιολογικό Clipper. Φτιάξτε το γλυκό, αφρώδες τσάι με φρέσκο δυόσμο του Μαρόκου.
Το τσάι με δυόσμο είναι ένα αφέψημα από πράσινο τσάι και φρέσκο δυόσμο, γλυκό, που σερβίρεται σε μικρά ποτήρια. Είναι το ρόφημα της φιλοξενίας στο Μαρόκο, στην Αλγερία και στη Μαυριτανία: προσφέρεται σε κάθε καλεσμένο. Πίνεται όλη μέρα, μετά το φαγητό όπως και στο απογευματινό.
Η βάση του είναι το πράσινο τσάι gunpowder, ένα κινέζικο τσάι με φύλλα τυλιγμένα σε μικρές μπίλιες. Το αγγλικό όνομα σημαίνει «μπαρούτι», επειδή οι μπίλιες θυμίζουν κόκκους μπαρουτιού. Μέσα στο ζεστό νερό ανοίγουν και αποδίδουν μια πλούσια γεύση. Αυτό το τσάι προέρχεται κυρίως από την επαρχία Τζετζιάνγκ της Κίνας. Είναι πιο έντονο από ένα ιαπωνικό πράσινο τσάι, κάτι που ισορροπεί τη ζάχαρη και τον δυόσμο.
Ο δυόσμος που χρησιμοποιείται στο Μαρόκο είναι ο δυόσμος νανά, ένας πράσινος δυόσμος με ήπια γεύση. Το πράσινο τσάι διαδόθηκε σε όλο το Μαρόκο τον 19ο αιώνα, πριν γίνει το εθνικό ρόφημα. Η μέντα, πιο δυνατή, μπορεί να τον αντικαταστήσει σε μικρή ποσότητα.
Το τσάι ετοιμάζεται σε ένα μεταλλική τσαγιέρα με μακρύ ρύγχος, τοποθετημένο σε δίσκο μαζί με τα ποτήρια. Τον χειμώνα, ορισμένες οικογένειες προσθέτουν αποξηραμένο αψέντι, που λέγεται chiba, στη θέση ενός μέρους του δυόσμου. Τα ποτήρια, συχνά χρωματιστά και διακοσμημένα με χρυσαφί λεπτομέρειες, αποτελούν μέρος του σερβίτσιου. Στο Μαρόκο, συχνά ο οικοδεσπότης είναι αυτός που ετοιμάζει και σερβίρει το τσάι.
Για να το ετοιμάσετε με μαροκινό τρόπο, επιλέξτε ένα gunpowder τσάι χύμα, που θα συνδυάσετε με φρέσκο δυόσμο. Όσο πιο μικρές και σφιχτές είναι οι μπίλιες, τόσο πιο λεπτό είναι το τσάι. Ένα πακέτο 250 γραμμαρίων αρκεί για να ετοιμάσετε αρκετές δεκάδες τσαγιέρες.
Για να κερδίσετε χρόνο, τα φακελάκια έτοιμα για αφέψημα περιέχουν ήδη πράσινο τσάι και αποξηραμένο δυόσμο. Η Twinings προσφέρει πράσινο τσάι με δυόσμο σε φακελάκια· η Clipper πουλά μια βιολογική εκδοχή. Ένα φακελάκι αρκεί για ένα μεγάλο φλιτζάνι, χωρίς τσαγιέρι ούτε σουρωτήρι. Τα φακελάκια σε σχήμα πυραμίδας αφήνουν περισσότερο χώρο στα φύλλα για να ανοίξουν.
Κοιτάξτε την ημερομηνία στο πακέτο: ένα πρόσφατο τσάι διατηρεί περισσότερο άρωμα από ένα τσάι αποθηκευμένο εδώ και καιρό. Επιλέξτε μια συσκευασία που ταιριάζει στον ρυθμό σας, γιατί ένα ανοιγμένο πακέτο χάνει το άρωμά του μέσα σε λίγους μήνες. Ένα πακέτο που ξανακλείνει ή ένα μεταλλικό κουτί προστατεύει το τσάι καλύτερα από ένα χάρτινο φακελάκι.
Αν είστε ευαίσθητοι στη θεΐνη, να ξέρετε ότι το πράσινο τσάι την περιέχει. Το βράδυ, προτιμήστε ένα αφέψημα μόνο από δυόσμο, χωρίς τσάι. Ένα φλιτζάνι πράσινο τσάι περιέχει γενικά λιγότερη θεΐνη από ένα φλιτζάνι καφέ.
Υπολογίστε μία κουταλιά της σούπας τσάι για ένα τσαγιέρι μισού λίτρου. Ξεπλύνετε πρώτα τα φύλλα με λίγο βραστό νερό, που το πετάτε, για να φύγει η πικράδα. Προσθέστε έπειτα τον δυόσμο, τη ζάχαρη και το ζεστό νερό, και αφήστε το να μουλιάσει τρία με τέσσερα λεπτά. Δοκιμάστε σερβίροντας ένα ποτήρι και ξαναρίξτε το στο τσαγιέρι για να αναμειχθεί η ζάχαρη. Στο Μαρόκο, η δόση της ζάχαρης είναι γενναιόδωρη· μειώστε την ανάλογα με τη γεύση σας.
Σερβίρετε σε διακοσμημένα μικρά ποτήρια, ρίχνοντας από ψηλά για να σχηματιστεί αφρός. Η παράδοση θέλει τρία ποτήρια σε κάθε καλεσμένο. Συνοδέψτε τα με ανατολίτικα γλυκά, όπως ο μπακλαβάς ή ο χαλβάς. Για τον αφρό, ρίξτε από ύψος περίπου τριάντα εκατοστών, χωρίς να καείτε. Γεμίστε τα ποτήρια μέχρι τη μέση: έτσι παραμένουν εύκολα στο πιάσιμο.
Φυλάξτε το τσάι σε αεροστεγές κουτί, μακριά από το φως και τις έντονες μυρωδιές, γιατί τις απορροφά. Αποθηκεύστε το μακριά από τα ανατολίτικα μπαχαρικά για να μην αρωματίσουν τα φύλλα. Ο φρέσκος δυόσμος διατηρείται τρεις με τέσσερις μέρες στο ψυγείο, με τα κοτσάνια σε ένα ποτήρι νερό.
Ό,τι χρειάζεστε για ένα ανατολίτικο απογευματινό βρίσκεται στο ανατολίτικο παντοπωλείο μας. Το καλοκαίρι, το τσάι με δυόσμο πίνεται και παγωμένο: αφήστε το τσαγιέρι να κρυώσει και ρίξτε το σε παγάκια.
