Minttutee: irtonaista gunpowder-vihreää teetä ja minttuteepusseja (Twinings, Clipper luomu). Valmista kotona marokkolaisittain makea, vaahtoava tee.
Minttutee on vihreästä teestä ja tuoreesta mintusta valmistettu, sokerilla makeutettu haude, jota tarjoillaan pienistä laseista. Se on vieraanvaraisuuden juoma Marokossa, Algeriassa ja Mauritaniassa: sitä tarjotaan jokaiselle vieraalle. Sitä juodaan koko päivän, niin aterioiden jälkeen kuin välipalallakin.
Sen pohjana on gunpowder-vihreä tee, kiinalainen tee, jonka lehdet on rullattu pieniksi palloiksi. Englanninkielinen nimi tarkoittaa ”ruutia”, koska pallot muistuttavat ruutirakeita. Haudutettaessa ne avautuvat ja vapauttavat täyteläisen maun. Tämä tee tulee pääosin Zhejiangin maakunnasta Kiinasta. Se on täyteläisempää kuin japanilainen vihreä tee, mikä tasapainottaa sokerin ja mintun.
Marokossa käytetty minttu on nanah-minttu, miedonmakuinen viherminttu. Vihreä tee levisi koko Marokkoon 1800-luvulla, ennen kuin siitä tuli kansallisjuoma. Voimakkaampi piparminttu voi korvata sen pieninä määrinä.
Tee valmistetaan pitkänokkaisessa metallisessa teekannussa, joka asetetaan tarjottimelle lasien kanssa. Talvella jotkin perheet lisäävät osan mintusta korvaavaa kuivattua koiruohoa, jota kutsutaan nimellä chiba. Lasit, usein värikkäät ja kullanvärisin koristein somistetut, kuuluvat settiin. Marokossa teen valmistaa ja tarjoilee usein talon isäntä.
Marokkolaiseen tapaan valmistaaksesi valitse irtotee gunpowder-lajiketta ja yhdistä se tuoreeseen minttuun. Mitä pienempiä ja tiiviimpiä pallot ovat, sitä hienompaa tee on. 250 gramman paketista riittää useita kymmeniä teekannullisia.
Ajan säästämiseksi haudutusvalmiit pussit sisältävät jo vihreää teetä ja kuivattua minttua. Twinings tarjoaa vihreää minttuteetä pusseina; Clipper myy sitä luomuversiona. Yksi pussi riittää isoon kuppiin ilman teekannua tai siivilää. Pyramidin muotoisissa pusseissa lehdillä on enemmän tilaa avautua.
Katso paketin päiväys: tuoreempi tee säilyttää aromin paremmin kuin pitkään varastoitu. Valitse sopiva pakkauskoko omaan tahtiisi, sillä avattu paketti menettää tuoksunsa muutamassa kuukaudessa. Uudelleensuljettava paketti tai metallirasia suojaa teetä paremmin kuin paperipussi.
Jos olet herkkä teiinille, muista, että vihreä tee sisältää sitä. Illalla valitse mieluummin pelkkä minttuhaude ilman teetä. Kupillinen vihreää teetä sisältää yleensä vähemmän teiiniä kuin kupillinen kahvia.
Laske ruokalusikallinen teetä puolen litran teekannua kohti. Huuhtele lehdet ensin pienellä määrällä kiehuvaa vettä, jonka kaadat pois, jotta kitkeryys poistuu. Lisää sitten minttu, sokeri ja kuuma vesi ja anna hautua kolmesta neljään minuuttia. Maista kaatamalla lasillinen ja kaada se takaisin kannuun, jotta sokeri sekoittuu. Marokossa sokeria käytetään runsaasti; vähennä sitä oman makusi mukaan.
Tarjoile pienistä laseista, jotka on koristeltu, kaataen korkealta vaahdon muodostamiseksi. Perinteen mukaan jokaiselle vieraalle tarjotaan kolme lasillista. Tarjoa niiden kanssa itämaisia herkkuja, kuten baklavaa tai halvaa. Vaahdon saamiseksi kaada noin kolmenkymmenen sentin korkeudelta polttamatta itseäsi. Täytä lasit puoliväliin: näin ne pysyvät helposti kädessä.
Säilytä teetä ilmatiiviissä rasiassa, valolta ja voimakkailta hajuilta suojattuna, sillä tee imee ne itseensä. Pidä rasiaa kaukana itämaisista mausteista, etteivät ne tuoksuta lehtiä. Tuore minttu säilyy jääkaapissa kolmesta neljään päivää, varret vesilasissa.
Kaikki itämaiseen välipalaan tarvittava löytyy itämaisen ruokakaupan osastoltamme. Kesällä minttutee maistuu myös jääkylmänä: anna kannun jäähtyä ja kaada se jääpalojen päälle.
