Itämaiset herkut: pistaasihalva, Gaziantepin baklava, lokum ja lahjarasiat. Teen kaveriksi, juhlatarjottimelle tai makeaksi lahjaksi.
Itämaisilla herkuilla tarkoitetaan leivonnaisia ja makeisia, joita tarjoillaan Maghrebista Turkkiin, usein teen tai kahvin kanssa. Niille yhteisiä ovat hunaja tai siirappi, kuivatut hedelmät ja pähkinät sekä ruusun tai appelsiininkukan tuoksu. Herkkuja tarjotaan vieraille, uskonnollisina juhlapäivinä ja häissä. Moni resepti on peräisin Ottomaanien valtakunnan keittiöistä.
Halva on jauhetusta seesamista valmistetun tahinin ja keitetyn sokerin seos. Sen rakenne on murenevaa ja sulaa suussa. Durra-merkki tarjoaa sitä maustamattomana tai pistaasin makuisena. Halvaa tunnetaan myös Kreikassa ja Balkanilla, hyvin samankaltaisina muunnelmina.
Baklavassa on useita ohuita filotaikinalehtiä, voita sekä pistaasi- tai saksanpähkinöitä, ja lopuksi se kastellaan sokerisiirapilla. Turkkilainen Gaziantepin kaupunki on sen pääkaupunki: sen pistaasibaklavalla on vuodesta 2013 ollut maantieteellinen alkuperämerkintä. Se leikataan vinoneliöiksi tai neliöiksi, ja yksi pala on yksi tai kaksi suupalaa. Turkissa sitä syödään usein lasillisen teetä kanssa.
Lokum eli rahat lokum on pehmeä, tärkkelyksestä ja sokerista valmistettu makeinen. Se maustetaan ruusulla tai sitruunalla, tai siihen lisätään pistaasi- ja hasselpähkinöitä. Se pyöritellään usein tomusokerissa tai raastetussa kookoksessa, jotta se ei tartu kiinni. Turkissa sitä tarjotaan kahvin kanssa.
Katso pakkaukseen merkitty pistaasipitoisuus. Runsaspistaasisessa baklavassa vihreä kerros näkyy leikkauspinnassa. Pistaasihalvassa näkyy kokonaisia pähkinänpaloja taikinan seassa. Gaziantepin pienet, hyvin vihreät pistaasit ovat baklavassa arvostetuimpia.
Valitse baklavaksi mieluummin kirkastettua voita sisältävä tuote kuin margariinilla tehty: se on tuoksuvampaa ja rapeampaa. Gaziantepilainen Çelebioğulları kuuluu tunnetuimpiin turkkilaisen baklavan nimiin. Hyvä baklava rapsahtaa hampaan alla päältä ja on sulavaa alta, johon siirappi on laskeutunut.
Valitse pakkauskoko tilaisuuden mukaan. Yksittäispakkaus riittää maistiaisiksi; valikoiman eri paloja sisältävä lahjarasia sopii juhla-ateriaan tai eidiin. Valikoimissa on usein baklavaa, pistaasirullia ja pähkinäpesiä. Lahjaksi kannattaa katsoa myös parasta ennen -päiväys: aikaa on usein jäljellä useita viikkoja.
Tarkista allergeenit: useimmat herkut sisältävät pähkinöitä, seesamia tai gluteenia. Halva ja lokum ovat yleensä gluteenittomia, mutta ainoa luotettava tieto on pakkausmerkintä. Seesamille allergisten on vältettävä halvaa, koska se valmistetaan tahinista.
Säilytä baklavaa huoneenlämmössä suljetussa rasiassa: jääkaapissa siirappi kovettuu. Halva säilyy useita viikkoja lämmöltä suojattuna. Sulje lokumrasia tiiviisti, sillä lokum kuivuu ilmassa. Kun rasia on avattu, nauti baklava viikon sisällä, ennen kuin se pehmenee.
Tarjoile herkut pieninä annoksina: ne ovat runsaita ja erittäin makeita. Yksi tai kaksi palaa sopii lasilliseen vihreää teetä tai kuppiin turkkilaista kahvia. Ota ne rasiasta tuntia ennen tarjoilua, jotta ne saavat takaisin pehmeytensä. Ilman sokeria tarjoiltu turkkilainen kahvi tasapainottaa leivonnaisten makeutta.
Vaihtele juhlatarjottimella muotoja ja värejä: baklavan vinoneliöitä, tomusokerissa pyöriteltyjä lokumkuutioita, halvaviipaleita. Lisää vaihtelua tuovat taatelit ja manteli. Pihdit tai puiset tikut estävät koskemasta paloihin sormin. Aseta palat pieniin paperivuokiin, jotta ne eivät tartu toisiinsa.
Minttutee on näiden herkkujen klassinen kumppani. Suolaisempaan ruoanlaittoon itämaiset mausteemme täydentävät aterian, ja loput odottavat sinua itämaisen ruokakaupan osastollamme.
