Keleti édességek: pisztáciás halva, gaziantepi baklava, lokum és ajándékdobozok. Teához, ünnepi tálra vagy egy finom ajándékba.
A keleti édességek a Maghrebtől Törökországig kínált süteményeket és cukrászkészítményeket jelentik, amelyeket gyakran teához vagy kávéhoz szolgálnak fel. Közös bennük a méz vagy a szirup, a diófélék és az aszalt gyümölcsök, valamint a rózsa és a narancsvirág illata. Vendégváráskor, vallási ünnepeken és esküvőkön kerülnek az asztalra. Sok recept az Oszmán Birodalom konyháiból származik.
A halva alapja az őrölt szezámmagból készült krém, a tahini, amelyet főzött cukorral kevernek össze. Állaga morzsálódó, és a szájban elolvad. A Durra márka natúr és pisztáciás változatban kínálja. Görögországban és a Balkánon is ismerik hasonló formákban.
A baklava vékony fillotésztalapokat, vajat, valamint pisztáciát vagy diót rétegez egymásra, majd cukorszirupot kap. A török Gaziantep városa a baklava fővárosa: pisztáciás baklavája 2013 óta oltalom alatt álló földrajzi árujelzőt visel. Rombuszokra vagy négyzetekre vágják, így egy-egy darab egy-két falat. Törökországban gyakran egy pohár tea mellé fogyasztják.
A lokum, vagyis a rahát lokum, puha cukorka, amely keményítőből és cukorból készül. Rózsával vagy citrommal ízesítik, illetve pisztáciával és mogyoróval töltik. Gyakran porcukorban vagy kókuszreszelékben hempergetik, hogy ne ragadjon. Törökországban kávé mellé kínálják.
Nézd meg a csomagoláson feltüntetett pisztáciatartalmat. A gazdagon megtöltött baklavánál a zöld réteg már a szeletelésnél látszik. A pisztáciás halvában egész darabok is látszanak a masszában. A gaziantepi pisztácia, amely kicsi és élénkzöld, a legkeresettebb a baklavához.
A baklavánál a tisztított vajjal készült terméket válaszd a margarinos helyett: illatosabb és ropogósabb. A gaziantepi Çelebioğulları cég a török baklava ismert nevei közé tartozik. A jó baklava felül roppan a fog alatt, alul pedig puha marad, ott, ahol a szirup megült.
Az alkalomhoz válaszd ki a kiszerelést. Egy egyszemélyes doboz megkóstoláshoz elég; a vegyes ajándékdoboz több darabot egyesít egy ünnepi étkezéshez vagy az Eid alkalmára. A válogatásokban gyakran van baklava, pisztáciás tekercs és diós fészek. Ajándéknál nézd meg a szavatossági időt is: gyakran még több hét van hátra belőle.
Ellenőrizd az allergénlistát: a legtöbb édesség diófélét, szezámot vagy glutént tartalmaz. A halva és a lokum általában gluténmentes, de a címke az egyetlen biztos bizonyíték. A szezámra allergiások kerüljék a halvát, mert tahiniből készül.
A baklavát szobahőmérsékleten, zárt dobozában tartsd: a hűtő megkeményíti a szirupot. A halva több hétig eltartható, hőtől védett helyen. Zárd vissza a lokumos dobozt, mert a lokum a levegőn kiszárad. A doboz felbontása után egy héten belül fogyaszd el a baklavát, mielőtt megpuhulna.
Az édességeket kis adagokban kínáld, mert gazdagok és nagyon édesek. Egy-két darab jól illik egy pohár zöld teához vagy egy csésze török kávéhoz. Egy órával a tálalás előtt vedd ki őket a dobozból, hogy visszanyerjék puhaságukat. A cukor nélkül felszolgált török kávé kiegyensúlyozza a sütemények édességét.
Egy ünnepi tálon váltogasd az alakokat és a színeket: baklavarombuszok, porcukorban hempergetett lokumkockák, halvaszeletek. A változatosságért tegyél mellé datolyát és mandulát. Egy csipesz vagy fapálcika megóvja a darabokat az ujjak érintésétől. Helyezd őket apró papírkapszlikba, hogy ne tapadjanak össze.
A mentatea ezeknek a finomságoknak a klasszikus társa. A sós fogásokhoz keleti fűszereink adnak ízt, a többi pedig a keleti élelmiszerpolcunkon vár rád.
