Dulciuri orientale: halva cu fistic, baclava din Gaziantep, lokum și cutii cadou. De savurat cu ceai, pe o tavă festivă sau de dăruit.
Dulciurile orientale sunt prăjiturile și bomboanele servite din Maghreb până în Turcia, adesea alături de ceai sau de cafea. Au în comun mierea sau siropul, fructele uscate și aromele de trandafir sau de floare de portocal. Se servesc la primirea oaspeților, la sărbătorile religioase și la nunți. Multe rețete provin din bucătăriile Imperiului Otoman.
Halvaua este o pastă din susan măcinat, tahini, amestecată cu zahăr fiert. Textura ei este fărâmicioasă și se topește în gură. Marca Durra o propune simplă sau cu fistic. Există și în Grecia și în Balcani, sub forme apropiate.
Baclavaua suprapune foi subțiri de aluat filo, unt și fistic sau nuci, apoi primește un sirop de zahăr. Orașul turcesc Gaziantep este capitala ei: baclavaua cu fistic de aici poartă din 2013 o indicație geografică protejată. Se taie în romburi sau în pătrate, fiecare bucată însemnând una sau două îmbucături. În Turcia se mănâncă adesea cu un pahar de ceai.
Lokumul, sau rahatul turcesc, este o bomboană moale pe bază de amidon și zahăr. Se aromatizează cu trandafir sau cu lămâie ori se umple cu fistic și alune. Este adesea tăvălit în zahăr pudră sau în nucă de cocos rasă, ca să nu se lipească. În Turcia se oferă împreună cu cafeaua.
Verificați conținutul de fistic indicat pe ambalaj. La o baclava generoasă, stratul verde se vede la tăiere. O halva cu fistic arată bucăți întregi în pastă. Fisticul din Gaziantep, mic și foarte verde, este cel mai căutat pentru baclava.
La baclava, alegeți un produs cu unt clarificat în loc de margarină: este mai aromat și mai crocant. Casa Çelebioğulları, din Gaziantep, se numără printre numele cunoscute ale baclavalei turcești. O baclava bună crănțănește sub dinți în partea de sus și rămâne moale jos, unde s-a așezat siropul.
Alegeți formatul în funcție de ocazie. O cutie individuală ajunge pentru o degustare; o cutie cadou asortată reunește mai multe bucăți, pentru o masă festivă sau pentru Eid. Asortimentele îmbină adesea baclavale, rulouri cu fistic și cuiburi cu nuci. Pentru un cadou, uitați-vă și la data limită de consum: de obicei lasă mai multe săptămâni.
Verificați lista de alergeni: cele mai multe dulciuri conțin fructe cu coajă lemnoasă, susan sau gluten. Halvaua și lokumul sunt în general fără gluten, dar eticheta rămâne singura dovadă. Persoanele alergice la susan trebuie să evite halvaua, făcută pe bază de tahini.
Păstrați baclavaua la temperatura camerei, în cutia ei închisă: frigiderul întărește siropul. Halvaua se păstrează mai multe săptămâni, ferită de căldură. Închideți la loc cutia cu lokum, care se usucă în contact cu aerul. După deschiderea cutiei, consumați baclavaua în decurs de o săptămână, înainte să se înmoaie.
Serviți dulciurile în porții mici: sunt bogate și foarte dulci. Una sau două bucăți însoțesc un pahar de ceai verde sau o ceașcă de cafea turcească. Scoateți-le din cutie cu o oră înainte, ca să-și recapete moliciunea. Cafeaua turcească, servită fără zahăr, echilibrează dulceața prăjiturilor.
Pentru o tavă festivă, alternați formele și culorile: romburi de baclava, cuburi de lokum tăvălite în zahăr pudră, felii de halva. Adăugați curmale și migdale pentru varietate. Un cleștișor sau niște scobitori de lemn evită atingerea bucăților cu degetele. Așezați bucățile în formițe mici de hârtie, ca să nu se lipească între ele.
Ceaiul de mentă rămâne tovarășul clasic al acestor bunătăți. Pentru bucătăria sărată, condimentele noastre orientale completează masa, iar restul vă așteaptă în raionul nostru de alimente orientale.
