Orientalske søde sager: pistaciehalva, baklava fra Gaziantep, Turkish delight og gaveæsker. Perfekt til teen, festfadet eller som lækker gave.
Orientalske søde sager er bagværk og konfekt, der serveres fra Maghreb til Tyrkiet, ofte til te eller kaffe. De har honning eller sirup, tørret frugt og duften af rose eller appelsinblomst til fælles. Man serverer dem, når man har gæster, ved religiøse højtider og til bryllupper. Mange opskrifter stammer fra Det Osmanniske Riges køkkener.
Halva er en pasta af knuste sesamfrø, tahin, blandet med kogt sukker. Konsistensen er smuldrende, og den smelter på tungen. Mærket Durra fører den naturel eller med pistacienødder. Den findes også i Grækenland og på Balkan i lignende udgaver.
Baklava består af tynde lag filodej, smør og pistacienødder eller valnødder og får til sidst en sukkersirup. Den tyrkiske by Gaziantep er baklavaens hovedstad: dens baklava med pistacie har siden 2013 haft en beskyttet geografisk betegnelse. Den skæres i ruder eller firkanter, og hvert stykke er en eller to mundfulde. I Tyrkiet spiser man den ofte sammen med et glas te.
Turkish delight, også kaldet rahat lokum, er en blød konfekt af stivelse og sukker. Den får smag af rose eller citron eller fyldes med pistacienødder og hasselnødder. Den bliver ofte rullet i flormelis eller revet kokos, så den ikke klistrer. I Tyrkiet serveres den sammen med kaffen.
Se på indholdet af pistacienødder, som står på emballagen. På en rigelig baklava kan man se det grønne lag, når den skæres over. En pistaciehalva viser hele stykker i massen. Pistacienødderne fra Gaziantep, som er små og meget grønne, er de mest eftertragtede til baklava.
Vælg en baklava med klaret smør frem for margarine: den har mere aroma og er mere sprød. Huset Çelebioğulları fra Gaziantep hører til de kendte navne inden for tyrkisk baklava. En god baklava knaser mellem tænderne foroven og er blød forneden, hvor sirupen har lagt sig.
Vælg størrelsen efter anledningen. En enkeltæske er nok til at smage; en gaveæske med blandede stykker samler flere slags til et festmåltid eller til Eid. Sortimenterne består ofte af baklava, pistacieruller og nøddereder. Hvis det skal være en gave, så kig også på holdbarhedsdatoen: den ligger ofte flere uger frem.
Tjek listen over allergener: de fleste søde sager indeholder nødder, sesam eller gluten. Halva og Turkish delight er som regel glutenfri, men etiketten er det eneste, der tæller som bevis. Personer med sesamallergi bør undgå halva, som er lavet af tahin.
Opbevar baklavaen ved stuetemperatur i den lukkede æske: køleskabet gør sirupen hård. Halva kan holde sig i flere uger, væk fra varme. Luk æsken med Turkish delight igen, for den tørrer ud i luften. Når æsken er åbnet, bør du spise baklavaen inden for en uge, før den bliver blød.
Server de søde sager i små portioner: de er rige og meget søde. Et eller to stykker passer til et glas grøn te eller en kop tyrkisk kaffe. Tag dem ud af æsken en time i forvejen, så de får deres bløde konsistens igen. Tyrkisk kaffe uden sukker udligner bagværkets sødme.
Til et festfad kan du veksle mellem former og farver: baklavaruder, terninger af Turkish delight rullet i flormelis og skiver af halva. Tilføj dadler og mandler for variationens skyld. En tang eller træpinde gør, at man ikke behøver røre stykkerne med fingrene. Læg stykkerne i små papirforme, så de ikke klistrer sammen.
Mynte-te er stadig det klassiske følge til disse lækkerier. Til det salte køkken supplerer vores orientalske krydderier måltidet, og resten venter på dig i vores afdeling for orientalsk specialitetsmad.
