Orientalske fødevarer: halva, baklava og Turkish delight, tunesisk harissa, zaatar, tahini og grøn te med mynte. Smage fra Maghreb, Tyrkiet og Libanon.
Grøn gunpowder-te og mynte til marokkansk te.
Ras el-hanout, spidskommen, za'atar: krydderier fra Maghreb og Levanten.
Baklava, lokum og bagværk med honning.
Vores orientalske fødevarer samler smagene fra Maghreb, Tyrkiet og Libanon. De er delt op i tre afdelinger: de søde sager, krydderierne og teen. Hvert produkt kan opbevares i flere måneder i et skab, så du altid har noget at lave mad eller beværte med. Her finder du alt til et komplet måltid: en forret med hummus, en krydret tagine og derefter te og søde sager.
De orientalske søde sager omfatter halva, en sød sesampasta, baklava, et butterdejsbagværk med sirup og pistacienødder, og Turkish delight, en blød konfekt af stivelse. Disse lækkerier hører med til teen og til højtider som Eid. Halvaen skæres i skiver, baklavaen spises i en eller to bidder. Turkish delight nydes med en tyrkisk kaffe.
De orientalske krydderier omfatter den tunesiske harissa, en pasta af chili og hvidløg, libanesisk zaatar, tahini og ras el hanout. Myntete begynder med en kinesisk grøn te, gunpowder, rullet til små kugler. Zaatar er en blanding af timian, sesam og sumak; tahini er en creme af sesam. Ras el hanout, en marokkansk blanding af mere end ti krydderier, giver tagineretterne duft.
Flere mærker kommer fra oprindelseslandene, f.eks. Le Phare du Cap Bon i Tunesien eller Çelebioğulları i Gaziantep i Tyrkiet. Til teen har vi valgt Twinings og Clipper, som tilbyder grøn te med mynte i teposer.
Læs ingredienslisten: jo kortere den er, jo tættere er produktet på den oprindelige opskrift. En god tahini indeholder 100 % sesam uden tilsat olie. En traditionel harissa består kun af chili, hvidløg, salt, olie og nogle få krydderier som kommen eller koriander.
Til de søde sager skal du se på andelen af pistacienødder, som er angivet på emballagen. En tyrkisk baklava af god kvalitet er tilberedt med klaret smør og pistacienødder fra Gaziantep. En halva af god kvalitet bygger på sesam og sukker uden tilsat vegetabilsk fedt. Turkish delight af god kvalitet er blød og klistrer ikke til tænderne.
Til teen skal du vælge en grøn te af typen gunpowder som løs te, hvis du vil tilberede den på marokkansk vis i en tekande. Teposerne med grøn te og mynte er stadig praktiske på kontoret eller på rejsen. Regn med en spiseskefuld te til en tekande på en halv liter.
Tænk også på opbevaringen. Krydderier i pulverform holder deres duft i cirka et år i en lufttæt æske; en åbnet harissa opbevares i køleskabet dækket af en tynd film olie. De søde sager opbevares ved stuetemperatur i deres lukkede æske. Tahini kan stå i skabet: olien stiger op, og man skal bare røre den rundt.
Ved at gaveæske med baklava eller et udvalg af kager er en populær gave til Eid, ramadan eller et familiemåltid. De dekorerede metalæsker kan bagefter bruges til at opbevare te eller småkager. Under ramadanen følger de søde sager ofte teen, når fasten brydes. Vælg en gaveæske i en størrelse, der passer til antallet af gæster.
Til en, der holder af madlavning, kan du sammensætte en kurv med krydderier med en harissa, en zaatar, en tahini og en ras el hanout. Tilføj en kogebog valgt blandt vores orientalske bøger, så modtageren får idéer til retter. Zaatar på varmt brød med olivenolie er den første opskrift, du skal prøve.
En grøn gunpowder-te og en æske Turkish delight udgør et tesæt, der er nemt at give væk. Du skal bare tilføje en buket frisk mynte samme dag. Til en mere komplet gave kan du lægge et lille kort med opskriften på marokkansk te ved.
Som supplement udgør et appelsinblomstvand eller en parfume fra vores afdeling orientalsk pleje en vellykket duo med en sød lækkerbisken. Til en nabo eller en kollega er en enkelt æske pistacie-halva nok til at glæde.
Alle
Mynte-te
