Mynte-te: løs grøn gunpowder-te og teposer med grøn te og mynte fra Twinings eller Clipper økologisk. Lav den marokkanske te hjemme, sødet og med skum.
Mynte-te er en sødet te af grøn te og frisk mynte, der serveres i små glas. Det er gæstfrihedens drik i Marokko, Algeriet og Mauretanien: man byder den til enhver gæst. Den drikkes hele dagen, både efter måltider og til eftermiddagste.
Grundlaget er den grønne gunpowder-te, en kinesisk te, hvis blade er rullet til små kugler. Det engelske navn betyder “krudt”, fordi kuglerne ligner krudtkorn. Når de trækker, folder de sig ud og afgiver en kraftig smag. Denne te kommer mest fra provinsen Zhejiang i Kina. Den er kraftigere end en japansk grøn te, hvilket afbalancerer sukkeret og myntens smag.
Mynten, der bruges i Marokko, er nanah-mynte, en grøn mynte med mild smag. Den grønne te spredte sig i hele Marokko i 1800-tallet, før den blev til landets nationaldrik. Pebermynte, som er stærkere, kan erstatte den i små mængder.
Teen tilberedes i en tekande af metal med lang tud, som står på en bakke sammen med glassene. Om vinteren tilsætter nogle familier tørret malurt, kaldet chiba, i stedet for en del af mynten. Glassene, ofte farvede og med guldfarvede dekorationer, hører til stellet. I Marokko er det ofte husets herre, der laver og serverer teen.
For at lave den på marokkansk vis skal du vælge en løs gunpowder-te og kombinere den med frisk mynte. Jo mindre og tættere kuglerne er, desto finere er teen. En pose på 250 gram rækker til flere dusin kander.
For at spare tid blander brugsklare teposer allerede grøn te og tørret mynte. Twinings fører en grøn te med mynte i teposer; Clipper sælger en økologisk udgave. Én tepose er nok til en stor kop, uden tekande eller si. Pyramideformede teposer giver bladene mere plads til at folde sig ud.
Se på datoen på pakken: en nyere te har mere aroma end en te, der har ligget længe. Vælg en størrelse, der passer til dit tempo, for en åben pakke mister sin duft efter nogle måneder. En pakke, der kan lukkes igen, eller en metaldåse beskytter teen bedre end en papirpose.
Hvis du er følsom over for tein, så husk, at grøn te indeholder det. Om aftenen kan du vælge en urtete af mynte alene, uden te. En kop grøn te indeholder som regel mindre tein end en kop kaffe.
Regn med en spiseskefuld te til en tekande på en halv liter. Skyl først bladene med en smule kogende vand, som du hælder fra, for at fjerne bitterheden. Tilsæt derefter mynten, sukkeret og det varme vand, og lad det trække i tre til fire minutter. Smag på teen, mens du skænker et glas, og hæld det så tilbage i kanden for at blande sukkeret. I Marokko er der rigeligt med sukker; skær ned efter din smag.
Server i små dekorerede glas, og skænk fra oven, så der dannes skum. Traditionen byder tre glas til hver gæst. Server dem sammen med orientalske søde sager som baklava eller halva. For at få skum skal du hælde fra en højde på omkring tredive centimeter, uden at brænde dig. Fyld glassene halvt op: så er de lette at holde.
Opbevar teen i en lufttæt æske, væk fra lys og stærke lugte, som den optager. Stil den væk fra de orientalske krydderier, så de ikke afgiver duft til bladene. Frisk mynte holder sig tre til fire dage i køleskabet, med stænglerne i et glas vand.
Alt, hvad du skal bruge til en orientalsk eftermiddagste, finder du i vores afdeling for orientalsk specialitetsmad. Om sommeren kan mynte-te også drikkes kold: lad kanden køle af, og hæld den så over isterninger.
