Mentatea: szálas gunpowder zöld tea és mentás zöld teafilterek, Twinings vagy bio Clipper. Készítsd el otthon a marokkói, habos, édes mentateát.
A mentatea zöld tea és friss menta forrázata, megcukrozva, kis poharakban szolgálják fel. Marokkóban, Algériában és Mauritániában ez a vendéglátás itala: minden vendégnek felkínálják. Egész nap isszák, étkezések után és uzsonnához is.
Az alapja a gunpowder zöld tea, egy kínai tea, amelynek levelei apró golyócskákká vannak göngyölve. Az angol neve „puskaport” jelent, mert ezek a golyócskák a puskapor szemeire emlékeztetnek. Forrázás közben kinyílnak, és markáns ízt adnak. Ez a tea főként a kínai Zhejiang tartományból származik. Markánsabb a japán zöld teánál, ami kiegyensúlyozza a cukrot és a mentát.
A Marokkóban használt menta a nanah menta, egy enyhe ízű zöld menta. A zöld tea a 19. században terjedt el egész Marokkóban, mielőtt nemzeti itallá vált. A borsmenta, amely erősebb, kis mennyiségben helyettesítheti.
A teát egy hosszú kiöntőcsőrű fém teáskannában készítik, amelyet a poharakkal együtt egy tálcára helyeznek. Télen egyes családok szárított ürömfüvet, úgynevezett chibát tesznek a menta egy része helyett. A poharak, amelyek gyakran színesek és aranyszínű díszítésűek, a készlet részei. Marokkóban gyakran a házigazda készíti el és szolgálja fel a teát.
Marokkói módra való elkészítéshez válassz gunpowder szálas teát, és párosítsd friss mentával. Minél kisebbek és szorosabbak a golyócskák, annál finomabb a tea. Egy 250 grammos csomagból több tucat kannányi tea elkészíthető.
Ha időt spórolnál, az azonnal forrázható teafilterekben már együtt van a zöld tea és a szárított menta. A Twinings mentás zöld teát kínál filteres kiszerelésben; a Clipper ennek bio változatát árulja. Egy filter egy nagy csészéhez elég, kanna és szűrő nélkül. A piramis alakú filterekben több hely jut a leveleknek a kinyílásra.
Nézd meg a csomagon a dátumot: a friss tea több aromát őriz, mint a régóta raktározott. Olyan kiszerelést válassz, amely illik a fogyasztási szokásaidhoz, mert a felbontott csomag pár hónap alatt elveszíti az illatát. Az újrazárható csomag vagy a fémdoboz jobban védi a teát, mint a papírzacskó.
Ha érzékeny vagy a teinre, tudd, hogy a zöld tea tartalmaz belőle. Este inkább csak mentaforrázatot igyál, tea nélkül. Egy csésze zöld tea általában kevesebb teint tartalmaz, mint egy csésze kávé.
Egy fél literes kannához számolj egy evőkanál teát. Előbb öblítsd át a leveleket egy kevés forrásban lévő vízzel, amelyet kiöntesz, hogy eltűnjön a keserűség. Ezután add hozzá a mentát, a cukrot és a forró vizet, majd hagyd három-négy percig ázni. Ízleld meg, miközben töltesz egy pohárba, majd öntsd vissza a kannába, hogy a cukor elkeveredjen. Marokkóban bőkezűen adagolják a cukrot; csökkentsd az ízlésed szerint.
Szolgáld fel díszített kis poharakban, magasról töltve, hogy hab képződjön. A hagyomány szerint minden vendégnek három pohár tea jár. Kísérd keleti édességekkel, például baklavával vagy halvával. A habhoz körülbelül harminc centiméter magasról önts, anélkül, hogy megégetnéd magad. A poharakat félig töltsd meg: így könnyen megfoghatók maradnak.
Tárold a teát légmentesen záródó dobozban, fénytől és erős szagoktól védve, mert felszívja őket. Tedd távol a keleti fűszerektől, hogy ne illatosítsák át a leveleket. A friss menta három-négy napig eltartható a hűtőben, a szárait egy pohár vízbe állítva.
A keleti uzsonnához szükséges mindent megtalálsz a keleti élelmiszerpolcunkon. Nyáron a mentatea jegesen is jó: hagyd lehűlni a kannát, majd önts jégkockákra.
