Keleti szakácskönyvek: Ottolenghi (Jeruzsálem, Simple), Libanoni asztalom, Iráni családi konyha, Turkuaz Kitchen. Lépésről lépésre magyarázott receptek.
Egy keleti szakácskönyv marokkói, tunéziai, libanoni, török vagy iráni recepteket gyűjt össze, lépésről lépésre elmagyarázva. Minden recept megadja a hozzávalókat, a mennyiségeket, az elkészítési időt és az adagok számát. A legtöbb mű egész oldalas fényképen mutatja a kész ételt, hogy tudd, hogyan kell kinéznie a tányéron.
Megtalálod bennük a nagy klasszikusokat: a tadzsint, a kuszkuszt, a humuszt, a tabulét, a falafelt vagy a sáfrányos perzsa rizst. A desszerteknek gyakran önálló fejezetük van: gazellaszarv sütemény, baklava, narancsvirágos rizspuding. Sok könyv oldalakat szentel a mezéknek is, azoknak a kis tányérkáknak, amelyeket az étkezés elején közösen fogyasztanak.
A szerzők bemutatják a Kelet éléskamráját: római köményt, szumákot, zaatart, csicserit, bulgurt, gránátalma-melaszt vagy tahinit, a szezámkrémet. A szójegyzék minden hozzávalót elmagyaráz, és helyettesítést javasol, ha az üzletben nem kapható. Néhány könyv egy étel történetét vagy az ünnepet is elmeséli, amelyen felszolgálják.
Kínálatunkban szakácsok könyvei találhatók, például Yotam Ottolenghié, és más címek, mint a „Choukran” vagy a „Yalla!”. Az ételek nevei gyakran az arabból, a törökből vagy a perzsából származnak: arabtanulási módszereink segítenek elolvasni és kiejteni őket.
Kezdd azzal az országgal, amely vonz. Az egyetlen országnak szentelt könyv, mint a „Libanoni asztalom” vagy az „Iráni családi konyha”, mélyebbre megy az adott ország receptjeiben, mozdulataiban és ünnepeiben. Gyakran megadja minden étel helyi nevét a fordításával együtt. A „Turkuaz Kitchen” a török konyhának szenteli magát.
Az a könyv, amely több konyhát vegyít, változatosabbá teszi az étlapodat. A „Jeruzsálem”, amelyet Yotam Ottolenghi és Sami Tamimi írt, a város zsidó és arab recepteit gyűjti össze, ahol a két séf született. A zöldségek, a friss fűszernövények és a fűszerek kapják benne az elsődleges szerepet.
Ezután nézd meg a saját szintedet. A „Simple”, Ottolenghi könyve, gyors recepteket kínál, kevés hozzávalóval vagy előre elkészíthetően. A családi konyháról szóló könyvek elmagyarázzák az alapvető mozdulatokat, például a kuszkusz sodrását vagy a szőlőlevelek töltését. A séfek könyvei több időt kívánnak, és olyan alapanyagokat, amelyeket néha nehéz megtalálni.
Végül ellenőrizd a mértékegységeket. Egy jó francia kiadás a mennyiségeket grammban és milliliterben adja meg, és nem csészében, mint az amerikai könyvek. A hozzávalók szerinti mutató segít receptet találni abból, ami már megvan a hűtődben. A keménykötésű könyv jobban nyitva marad a konyhapulton.
Először gondolj a személy ízlésére. A libanoni konyha szerelmesének nagy örömet szerez a „Libanoni asztalom” vagy a „Libanon”. Aki kíváncsi a perzsa konyhára, az „Iráni családi konyha” lapjain megismeri a tahdigot, az aranyszínű, ropogós kérgű rizst.
Kezdőnek vagy diáknak válassz rövid recepteket tartalmazó könyvet, például a „Simple”-t. Annak a szakácsnak, aki szeret vendégeket fogadni, egy nagy szakácskönyv, mint a „Jeruzsálem”, egész menüsorokhoz ad alapot, a mezéktől a desszertekig. Egy szép, képes album azoknak is tetszik, akik keveset főznek: a nappaliban lapozgatható.
Ramadán idején a szakácskönyv segít változatossá tenni az iftár étkezéseit. Ilyenkor az iszlámról szóló könyveink egyikével együtt ünnepi kosárba kerülhet. Tegyél mellé egy üveg zaatart vagy egy tasak sáfrányt: a megajándékozott még aznap elkészítheti az első receptjét.
Hogy megóvd az oldalakat a foltoktól, tedd a könyvet konyhai könyvtartóra, vagy csúsztasd átlátszó tasakba. A foltos borítót törölgesd át alig nedves ronggyal. További olvasnivalót találsz az összes keleti könyvünk között.
