Itämaiset keittokirjat: Ottolenghi, Jerusalem, Yksinkertaista, Libanonilainen pöytäni ja Turkuaz Kitchen. Reseptit Marokosta Libanoniin vaiheittain.
Itämainen keittokirja kokoaa yhteen Marokon, Tunisian, Libanonin, Turkin tai Iranin reseptejä vaihe vaiheelta selitettyinä. Jokaisessa reseptissä kerrotaan ainekset, määrät, valmistusaika ja annosmäärä. Useimmissa teoksissa valmis ruoka näytetään kokosivun kuvassa, jotta tietää, miltä sen pitäisi näyttää lautasella.
Niistä löydät suuret klassikot: tagine, kuskus, hummus, tabbouleh, falafelit tai persialainen safraaniriisi. Jälkiruoilla on usein oma lukunsa: gasellinsarvet, baklava, appelsiininkukkavedellä maustettu riisipuuro. Monissa kirjoissa on myös sivuja mezeille, pienille lautasille, joita jaetaan aterian alussa.
Kirjoittajat esittelevät idän ruokakomeron: juustokumina, sumakki, za’atar, kikherneet, bulgur, granaattiomenamelassi tai tahini, seesamitahna. Sanasto selittää jokaisen aineksen ja ehdottaa korvaajaa, jos sitä ei löydy kaupasta. Joissakin kirjoissa kerrotaan myös ruoan tarina tai juhla, jossa sitä tarjoillaan.
Valikoimassamme on kokkien kirjoja, kuten Yotam Ottolenghin, sekä muita nimikkeitä, kuten ”Choukran” tai ”Yalla !”. Ruokien nimet tulevat usein arabiasta, turkista tai persiasta: arabian oppikirjamme auttavat lukemaan ja lausumaan ne.
Aloita maasta, joka sinua kiehtoo. Yhteen maahan keskittyvä kirja, kuten ”Libanonilainen pöytäni” tai ”Iranilaista kotiruokaa”, syventyy enemmän kyseisen maan resepteihin, työtapoihin ja juhliin. Se kertoo usein jokaisen ruoan paikallisen nimen käännöksineen. ”Turkuaz Kitchen” keskittyy turkkilaiseen keittiöön.
Kirja, joka yhdistää useita keittiöitä, tuo ruokalistallesi enemmän vaihtelua. ”Jerusalem”, jonka ovat kirjoittaneet Yotam Ottolenghi ja Sami Tamimi, kokoaa juutalaisia ja arabialaisia reseptejä kaupungista, jossa molemmat kokit ovat syntyneet. Kasvikset, tuoreet yrtit ja mausteet ovat siinä pääosassa.
Katso seuraavaksi taitotasosi. Ottolenghin ”Yksinkertaista” tarjoaa nopeita reseptejä, joissa on vähän aineksia tai jotka voi valmistaa etukäteen. Perhekeittiön kirjat selittävät perusotteet, kuten kuskusjyvien pyörittämisen tai viininlehtien täyttämisen. Kokkien kirjat vaativat enemmän aikaa ja joskus vaikeasti löytyviä raaka-aineita.
Tarkista lopuksi mittayksiköt. Hyvä ranskankielinen painos antaa määrät grammoina ja millilitroina, ei kupillisina kuten amerikkalaiset kirjat. Ainesosahakemisto auttaa löytämään reseptin sillä, mitä jääkaapissa jo on. Kovakantinen kirja pysyy paremmin auki tasaisena työtasolla.
Ajattele ensin saajan makua. Libanonilaisen keittiön ystävä ilahtuu kirjasta ”Libanonilainen pöytäni” tai ”Libanon”. Persialaisesta keittiöstä kiinnostunut löytää kirjasta ”Iranilaista kotiruokaa” tahdigin, riisin kullanruskean ja rapean kuoren.
Aloittelijalle tai opiskelijalle valitse kirja, jossa on lyhyet reseptit, kuten ”Yksinkertaista”. Vieraita mielellään kestitsevälle kokille suuri kokin kirja, kuten ”Jerusalem”, tarjoaa aineksia kokonaisiin menuihin, mezeistä jälkiruokiin. Kaunis kuvakirja miellyttää myös niitä, jotka kokkaavat vähän: sitä selaillaan olohuoneessa.
Ramadanin aikana keittokirja auttaa vaihtelemaan paaston päättäviä aterioita. Se voi silloin seurata yhtä islam-kirjoistamme juhlakorissa. Lisää purkki za’atar-mausteseosta tai pussi safraania: saaja voi kokata ensimmäisen reseptinsä jo samana päivänä.
Suojataksesi sivuja tahroilta aseta kirja keittiön kirjatelineeseen tai laita se läpinäkyvään kansioon. Pyyhi tahraantunut kansi hieman kostealla liinalla. Lisää lukuideoita löydät kaikkien itämaisten kirjojemme joukosta.
