Cărți de bucătărie orientală: Ottolenghi, Ierusalim, Simple, Masa mea libaneză, Turkuaz Kitchen. Rețete explicate etapă cu etapă, din Maroc până în Liban.
O carte de bucătărie orientală cuprinde rețete din Maroc, Tunisia, Liban, Turcia sau Iran, explicate etapă cu etapă. Fiecare rețetă indică ingredientele, cantitățile, timpul de preparare și numărul de porții. Majoritatea cărților arată preparatul gata într-o fotografie pe toată pagina, ca să știți cum trebuie să arate în farfurie.
Găsiți acolo marile clasice: tajine, cuscus, hummus, tabbouleh, falafel sau orez persan cu șofran. Deserturile au adesea propriul capitol: cornuri de gazelă, baklava, orez cu lapte cu apă de flori de portocal. Multe cărți dedică pagini și mezzé-urilor, acele farfurioare pe care le împărțim la începutul mesei.
Autorii prezintă cămara Orientului: chimion, sumac, zaatar, năut, bulgur, melasă de rodie sau tahini, pasta de susan. Un lexic explică fiecare ingredient și propune un înlocuitor atunci când lipsește din magazin. Unele cărți povestesc și istoria unui preparat sau sărbătoarea la care se servește.
Raftul nostru reunește cărți de chefi, precum Yotam Ottolenghi, și alte titluri precum „Choukran” sau „Yalla!”. Numele preparatelor vin adesea din arabă, turcă sau persană: metodele noastre de învățare a limbii arabe vă ajută să le citiți și să le pronunțați.
Începeți cu țara care vă atrage. O carte dedicată unei singure țări, precum „Masa mea libaneză” sau „Bucătăria de familie din Iran”, merge mai în profunzime în rețetele, gesturile și sărbătorile acelei țări. Dă adesea numele local al fiecărui preparat, cu traducerea lui. „Turkuaz Kitchen” este dedicată bucătăriei turcești.
O carte care îmbină mai multe bucătării vă variază mai mult meniurile. „Ierusalim”, scrisă de Yotam Ottolenghi și Sami Tamimi, reunește rețetele evreiești și arabe ale orașului în care s-au născut cei doi chefi. Legumele, ierburile proaspete și condimentele au locul întâi acolo.
Uitați-vă apoi la nivelul dumneavoastră. „Simple”, de Ottolenghi, propune rețete rapide, cu puține ingrediente sau de pregătit din timp. Cărțile de bucătărie de familie explică gesturile de bază, cum ar fi rularea grișului sau umplerea frunzelor de viță. Cărțile de chef cer mai mult timp și produse uneori greu de găsit.
Verificați, în sfârșit, unitățile de măsură. O ediție franceză bună dă cantitățile în grame și mililitri, și nu în căni, ca în cărțile americane. Un index pe ingrediente vă ajută să găsiți o rețetă cu ce aveți deja în frigider. O copertă cartonată rămâne mai bine deschisă pe blatul de lucru.
Gândiți-vă mai întâi la gusturile persoanei. Un iubitor de bucătărie libaneză va fi încântat de „Masa mea libaneză” sau de „Liban”. Un curios al bucătăriei persane va descoperi în „Bucătăria de familie din Iran” tahdig-ul, acel orez cu crustă aurie și crocantă.
Pentru un începător sau un student, alegeți o carte cu rețete scurte, precum „Simple”. Pentru un bucătar căruia îi place să primească oaspeți, o carte mare de chef precum „Ierusalim” oferă destule rețete pentru a alcătui meniuri întregi, de la mezzé la deserturi. Un album ilustrat frumos place și celor care gătesc puțin: se răsfoiește în living.
În timpul Ramadanului, o carte de bucătărie ajută la varierea meselor de rupere a postului. Poate însoți atunci una dintre cărțile noastre despre islam într-un coș de sărbătoare. Adăugați un borcan de zaatar sau un plic de șofran: persoana poate găti prima rețetă chiar în ziua respectivă.
Pentru a proteja paginile de pete, așezați cartea pe un suport de bucătărie sau băgați-o într-o folie transparentă. Ștergeți o copertă pătată cu o cârpă abia umedă. Veți găsi alte idei de lectură printre toate cărțile noastre orientale.
