Βιβλίο ανατολίτικης μαγειρικής: Οττολένγκι, Jerusalem, Simple και «Το λιβανέζικο τραπέζι μου». Συνταγές από το Μαρόκο ως τον Λίβανο, βήμα βήμα.
Ένα βιβλίο ανατολίτικης μαγειρικής συγκεντρώνει συνταγές από το Μαρόκο, την Τυνησία, τον Λίβανο, την Τουρκία ή το Ιράν, εξηγημένες βήμα προς βήμα. Κάθε συνταγή αναγράφει τα υλικά, τις ποσότητες, τον χρόνο προετοιμασίας και τον αριθμό των μερίδων. Τα περισσότερα έργα δείχνουν το έτοιμο πιάτο σε φωτογραφία ολόκληρης σελίδας, για να ξέρετε πώς πρέπει να δείχνει στο πιάτο.
Θα βρείτε εκεί τα μεγάλα κλασικά: ταζίν, κουσκούς, χούμους, ταμπουλέ, φαλάφελ ή περσικό ρύζι με σαφράν. Τα επιδόρπια έχουν συχνά το δικό τους κεφάλαιο: κέρατα της γαζέλας, μπακλαβάς, ρυζόγαλο με ανθόνερο. Πολλά βιβλία αφιερώνουν επίσης σελίδες στους μεζέδες, αυτά τα μικρά πιάτα που μοιράζεστε στην αρχή του γεύματος.
Οι συγγραφείς παρουσιάζουν το ντουλάπι της Ανατολής: κύμινο, σουμάκ, ζαατάρ, ρεβίθια, πλιγούρι, πετιμέζι ροδιού ή ταχίνι, την κρέμα σουσαμιού. Ένα γλωσσάρι εξηγεί κάθε υλικό και προτείνει αντικατάσταση όταν λείπει από το κατάστημα. Ορισμένα βιβλία αφηγούνται επίσης την ιστορία ενός πιάτου ή τη γιορτή στην οποία σερβίρεται.
Η ενότητά μας συγκεντρώνει βιβλία σεφ, όπως του Γιοτάμ Οττολένγκι, και άλλους τίτλους όπως «Choukran» ή «Yalla!». Τα ονόματα των πιάτων προέρχονται συχνά από τα αραβικά, τα τουρκικά ή τα περσικά: οι μέθοδοί μας για την εκμάθηση αραβικών σάς βοηθούν να τα διαβάζετε και να τα προφέρετε.
Ξεκινήστε από τη χώρα που σας τραβά. Ένα βιβλίο αφιερωμένο σε μία μόνο χώρα, όπως το «Λιβανέζικο τραπέζι μου» ή το «Οικογενειακή κουζίνα του Ιράν», πηγαίνει πιο βαθιά στις συνταγές, στις κινήσεις και στις γιορτές αυτής της χώρας. Δίνει συχνά το τοπικό όνομα κάθε πιάτου, με τη μετάφρασή του. Το «Turkuaz Kitchen» αφιερώνεται στην τουρκική κουζίνα.
Ένα βιβλίο που συνδυάζει πολλές κουζίνες δίνει περισσότερη ποικιλία στα μενού σας. Το «Jerusalem», γραμμένο από τον Γιοτάμ Οττολένγκι και τον Σάμι Ταμίμι, συγκεντρώνει τις εβραϊκές και αραβικές συνταγές της πόλης όπου γεννήθηκαν οι δύο σεφ. Τα λαχανικά, τα φρέσκα βότανα και τα μπαχαρικά κατέχουν εκεί την πρώτη θέση.
Δείτε στη συνέχεια το επίπεδό σας. Το «Simple», του Οττολένγκι, προτείνει γρήγορες συνταγές, με λίγα υλικά ή που προετοιμάζονται από πριν. Τα βιβλία οικογενειακής μαγειρικής εξηγούν τις βασικές κινήσεις, όπως το δούλεμα του σιμιγδαλιού για τον κουσκούς ή το γέμισμα των αμπελόφυλλων. Τα βιβλία σεφ απαιτούν περισσότερο χρόνο και προϊόντα που ορισμένες φορές είναι δύσκολο να βρεθούν.
Ελέγξτε τέλος τις μονάδες μέτρησης. Μια καλή γαλλική έκδοση δίνει τις ποσότητες σε γραμμάρια και χιλιοστόλιτρα, και όχι σε φλιτζάνια όπως τα αμερικανικά βιβλία. Ένα ευρετήριο ανά υλικό σάς βοηθά να βρείτε μια συνταγή με ό,τι έχετε ήδη στο ψυγείο. Ένα σκληρό εξώφυλλο μένει καλύτερα ανοιχτό επίπεδα στον πάγκο της κουζίνας.
Σκεφτείτε πρώτα τα γούστα του παραλήπτη. Ένας λάτρης της λιβανέζικης κουζίνας θα ενθουσιαστεί με το «Λιβανέζικο τραπέζι μου» ή τον «Λίβανο». Όποιος είναι περίεργος για την περσική κουζίνα θα ανακαλύψει στο «Οικογενειακή κουζίνα του Ιράν» το ταχντίγκ, αυτό το ρύζι με τη χρυσαφί και τραγανή κρούστα.
Για έναν αρχάριο ή έναν φοιτητή, επιλέξτε ένα βιβλίο με σύντομες συνταγές, όπως το «Simple». Για έναν μάγειρα που αγαπά να υποδέχεται καλεσμένους, ένα μεγάλο βιβλίο σεφ όπως το «Jerusalem» προσφέρει υλικό για ολόκληρα μενού, από τους μεζέδες ως τα επιδόρπια. Ένα όμορφο εικονογραφημένο βιβλίο αρέσει επίσης σε όσους μαγειρεύουν λίγο: ξεφυλλίζεται στο σαλόνι.
Κατά τη διάρκεια του Ραμαζανιού, ένα βιβλίο μαγειρικής βοηθά να ποικίλλουν τα γεύματα για το λύσιμο της νηστείας. Μπορεί τότε να συνοδεύσει ένα από τα βιβλία μας για το Ισλάμ σε ένα γιορτινό καλάθι. Προσθέστε ένα βαζάκι ζαατάρ ή ένα φακελάκι σαφράν: ο παραλήπτης μπορεί να μαγειρέψει την πρώτη του συνταγή την ίδια ημέρα.
Για να προστατέψετε τις σελίδες από τους λεκέδες, τοποθετήστε το βιβλίο σε ένα αναλόγιο κουζίνας ή βάλτε το σε μια διαφανή θήκη. Σκουπίστε ένα λερωμένο εξώφυλλο με ένα ελάχιστα υγρό πανί. Θα βρείτε κι άλλες ιδέες ανάγνωσης ανάμεσα σε όλα τα ανατολίτικα βιβλία μας.
