Keleti fűszerek: tunéziai harissa, libanoni zaatar, szezámtahini és ras el hanout eredeti márkáktól. Tazsinhoz, kuszkuszhoz, humuszhoz.
A keleti fűszereink használatra kész keverékeket és krémeket kínálnak, amelyek a Maghreb és Libanon ételeinek adják az ízét. Mindegyiknek megvan a maga eredete és felhasználása. Sokáig eltarthatók, és a hétköznapi ételt éppúgy feldobják, mint az ünnepi étkezést.
A harissa tunéziai krém szárított piros chilipaprikából, fokhagymából, sóból és olajból, gyakran köménnyel és korianderrel ízesítve. Az UNESCO 2022-ben felvette az emberiség szellemi kulturális örökségének listájára. A harissa arbi a hagyományos változatot jelenti, rusztikusabb állaggal. Minden tunéziai családnak megvan a maga, többé-kevésbé csípős receptje.
A libanoni zaatar szárított vadkakukkfűből, pirított szezámmagból és szumákból áll, ez utóbbi savanykás piros bogyó. A ras el hanout, arabul „a bolt feje”, gyakran tíznél is több fűszert egyesít: római köményt, koriandert, fahéjat, gyömbért vagy kurkumát. Minden marokkói fűszeres a saját receptjét őrzi. A szumák adja a zaatar piros színét és citromos ízét.
A tahini teszi teljessé ezt a részleget: őrölt szezámmagból készült krém, a humusz, a babaganúsz és számos szósz alapja. Kapható világos változatban, amely hántolt magból készül, és hántolatlan magból készült változatban, amely sötétebb és keserűbb.
A harissánál nézd a csípősség szintjét és a kiszerelést. A Phare du Cap Bon, az ismert tunéziai márka, a harissáját tubusban vagy dobozban árulja. A tubus újra lezárható, kis adagok használatához kényelmes; a doboz nagy családi asztalokhoz való.
A zaatarnál ellenőrizd az összetételt: egy jó keverékben a kakukkfű vagy az oregánó szerepel az első helyen, utána a szezám és a szumák. Egyes keverékekhez sót vagy olívaolajat adnak; ha figyelsz a sóbevitelre, olvasd el a címkét. Az élénkpiros szumák és az aranyló szezám friss keverékre utal.
A jó minőségű tahini 100% hántolt szezámot tartalmaz, hozzáadott olaj és cukor nélkül. Ilyet kínál például az Al Rabih is. Állaga legyen sima és folyós, íze pirított szezámos, erős keserűség nélkül. Felbontás után hűtő nélkül is több hónapig eltartható.
A ras el hanoutot érdemes kis mennyiségben venni, mert pár hónap alatt elveszíti az illatát. Az élénk szín és a felbontáskor érezhető erős illat friss keveréket jelez. Zárt tégelyben vedd, ne kimérve, hogy megmaradjanak az aromái.
Egy teáskanál harissa feldob egy csorbát, egy kuszkuszt vagy egy sakszukát. Kevés levesben feloldva külön tálalható szósz lesz belőle. A ras el hanout már a főzés elején illatosítja a tazsinokat és a kuszkuszokat. A harissát majonézzel vagy joghurttal is összekeverheted mártogatósnak. A ras el hanoutból egy teáskanál elég négy személyre.
A zaatart olívaolajjal keverik el, és sütés előtt kenik a kenyértésztára: ez a manakish, libanoni reggeli. A tahini citrommal, fokhagymával és vízzel keverve fehér szószt ad a falafelhez. A labnéra szórva, vagyis a lecsepegtetett joghurtkrémre, a zaatar két perc alatt előételt varázsol. A tahinit süteményekbe és kekszekbe is teheted, mint a mogyoróvajat.
Tárold a fűszereket légmentesen záródó dobozban, a tűzhelytől távol. Felbontás után a harissát a hűtőben tartsd egy réteg olaj alatt. A tahini a kamrában eltartható; használat előtt keverd fel, mert az olaj felúszik. Az egész fűszerek, például a szemes római kömény, tovább megőrzik az illatukat, mint a porok.
Az étkezés lezárásához fedezd fel a mentateánkat és a keleti édességeinket. A teljes választék a keleti élelmiszerpolcunkon található.
