Orientalska živila

Kaj najdemo v naših orientalskih živilih?

Naša orientalska živila združujejo okuse Magreba, Turčije in Libanona. Delimo jih na tri oddelke: sladkarije, začimbe in čaj. Vsak izdelek se več mesecev ohrani v omari, zato imate vedno kaj skuhati ali ponuditi gostom. Tu najdete vse za celoten obrok: humus kot predjed, začinjen tajin, nato čaj in sladkarije.

Orientalske sladkarije združujejo halvo, sladko sezamovo pasto, baklavo, listnato pecivo s sirupom in pistacijo, ter lokum, mehko slaščico iz škroba. Te dobrote spremljajo čaj in praznike, kot je bajram. Halvo režemo na rezine, baklavo pojemo v enem ali dveh grižljajih. Lokum se uživa s turško kavo.

Orientalske začimbe zajemajo tunizijsko harisso, pasto iz čilija in česna, libanonski zaatar, tahini in ras el hanout. Metin čaj se začne s kitajskim zelenim čajem gunpowder, zvitim v majhne kroglice. Zaatar je mešanica timijana, sezama in sumaka; tahini je sezamova krema. Ras el hanout, maroška mešanica več kot desetih začimb, daje vonj tajinom.

Več znamk prihaja iz držav izvora, kot sta Le Phare du Cap Bon v Tuniziji ali Çelebioğulları v Gaziantepu v Turčiji. Za čaj smo izbrali Twinings in Clipper, ki ponujata zeleni čaj z meto v vrečkah.

Kako izbrati orientalska živila?

Preberite seznam sestavin: krajši ko je, bližje je izdelek izvirnemu receptu. Dober tahini vsebuje 100 % sezama, brez dodanega olja. Tradicionalna harissa vsebuje samo čili, česen, sol, olje in nekaj začimb, kot sta kumina ali koriander.

Pri sladkarijah poglejte delež pistacij, naveden na embalaži. Kakovostna turška baklava je pripravljena s prečiščenim maslom in pistacijami iz Gaziantepa. Kakovostna halva temelji na sezamu in sladkorju, brez dodane rastlinske maščobe. Kakovosten lokum je mehak in se ne lepi na zobe.

Za čaj izberite zeleni čaj gunpowder v razsutem stanju, če ga želite pripraviti po maroško, v čajniku. Vrečke zelenega čaja z meto so praktične v pisarni ali na potovanju. Računajte eno žlico čaja na čajnik s pol litra.

Pomislite tudi na shranjevanje. Mlete začimbe ohranijo vonj približno eno leto v zrakotesni škatli; odprto harisso shranite v hladilniku, prekrito s curkom olja. Sladkarije hranite pri sobni temperaturi, v zaprti škatli. Tahini ostane v omari: olje se dvigne na površje, dovolj ga je premešati.

Katera orientalska živila podariti?

Škatla baklave ali izbor peciva je cenjeno darilo za bajram, ramazan ali družinski obrok. Okrašene kovinske škatle nato lahko shranite za čaj ali piškote. Med ramazanom sladkarije pogosto spremljajo čaj po prekinitvi posta. Izberite škatlo, ki ustreza številu gostov.

Za ljubitelja kuhanja sestavite košaro začimb s harisso, zaatarjem, tahinijem in ras el hanoutom. Dodajte kuharsko knjigo, izbrano med našimi orientalskimi knjigami, da dobi ideje za jedi. Zaatar na toplem kruhu z oljčnim oljem je prvi recept, ki ga je vredno preizkusiti.

Zeleni čaj gunpowder in škatla lokuma tvorita preprost komplet za čaj, ki ga lahko podarite. Dovolj je dodati šopek sveže mete na isti dan. Za popolnejše darilo priložite majhno kartico z receptom za čaj po maroško.

Za dopolnitev pomarančna cvetna voda ali parfum iz našega oddelka orientalska nega naredi uspešen dvojec s sladko sladkarijo. Za soseda ali sodelavca zadošča že ena škatla halve s pistacijo, da jih razveselite.